天然酵母全麦乡村（添加老面，隔夜制作法）做法 步骤 图解

日常系练习的配方，添加了老面增加吸水性和爆发力，隔夜冷藏增强了风味，很喜欢这样朴素有回味的面包，你们也可以试试。

用料  

天然酵母全麦乡村（添加老面，隔夜制作法）的做法  

1. 水加粉类材料搅拌均匀，水解30分钟

2. 水解面团加入鲁邦种、老面、盐和鲜酵母搅拌至扩展（八成筋度），快速加入后加水，拌到水吸收即可。完成面温23-25度以内

3. 基础发酵：室温密封发酵120分钟左右（中间翻面折叠一次，如果筋度不够需要折叠2-3次）

4. 中间发酵：将面团初步整成圆形，松驰15-20分钟，只做一个的话可以略去这一步骤

5. 整形：将面团稍排气，手法轻点大致整成长方形两边对折起1/3成梯形状，由上往下卷起成椭圆形，两侧强迫症可封口，放入藤篮，用发酵布包好

6. 冷藏二发：冰箱4度，10-14小时

7. 隔日烘烤：铸铁锅放入烤箱一起预热260度，250度盖盖子烤10分钟，开盖，240度烤15分钟。

小贴士

1、法国老面：t65:100g，水：64g，鲜酵母：0.8g，盐2g，将这些材料混合均匀，密封室温30分钟，入冰箱冷藏隔夜使用，长时间保存可分成独立的份量放冷冻。
2、此配方为21cm藤篮一个，还可以切30g作老面下次用，做多个自行翻倍