这款彩虹炸弹面包是专为夏季特制的产品,
多种色彩搭配出炫酷的外形,
橄榄状的面包好像“炸弹”,
破开中间的部分加入了冰淇淋球,
炫彩多姿又有趣,
有谁能拒绝这样一份夏日清凉呢?
很多人问我,
面包职人要怎样创新,
才能体现有自己的“想法”?
我以为,
每位职人因地域、文化、饮食、生活方式的不同,
随着时间日积月累产生所谓“想法”;
而对食材运用、口感味道、形态变化的揣摩,
进而才体现个人特色。
所谓的制作工艺,
只不过是辅助个人风格如何完美的呈现。
用心的人,简单的食材都能呈现精彩!
用料
原味乳酪皮 | |
黄油 | 250g |
细砂糖 | 500g |
盐 | 10g |
乳酪 | 150g |
低筋面粉 | 500g |
水 | 150g |
菠菜乳酪皮 | |
黄油 | 250g |
细砂糖 | 500g |
盐 | 10g |
乳酪 | 150g |
低筋面粉 | 500g |
水 | 150g |
抹茶巧克力酱 | 100g |
菠菜粉 | 40g |
紫薯乳酪皮 | |
黄油 | 250g |
细砂糖 | 500g |
盐 | 10g |
乳酪 | 150g |
低筋面粉 | 500g |
水 | 150g |
优格巧克力酱 | 100g |
麦嘉紫薯粉 | 50g |
彩蛋(红) | |
高筋面粉 | 500g |
预拌粉 | 500g |
阿拉伯糖 | 100g |
汤种 | 100g |
干酵母 | 10g |
水 | 650g |
天然葡萄种 | 200g |
盐 | 10g |
草莓巧克力酱 | 150g |
甜菜粉 | 50g |
天然葡萄种 | |
高筋面粉 | 500g |
软欧预拌粉 | 500g |
葡萄液 | 700g |
汤种 | |
高筋面粉 | 1000g |
95℃开水 | 900g |
盐 | 10g |
白砂糖 | 100g |
草莓乳酪皮 | |
黄油 | 250g |
细砂糖 | 500g |
盐 | 10g |
乳酪 | 150g |
低筋面粉 | 500g |
水 | 150g |
草莓巧克力酱 | 100g |
甜菜粉 | 50g |
彩蛋(黄 | |
高筋面粉 | 500g |
软欧预拌粉 | 500g |
阿拉伯糖 | 100g |
汤种 | 100g |
干酵母 | 10g |
天然葡萄种 | 200g |
水 | 650g |
天然葡萄种 | 200g |
盐 | 10g |
芒果巧克力酱 | 150g |
南瓜粉 | 60g |
天然葡萄种 | |
高筋面粉 | 500g |
软欧预拌粉 | 500g |
葡萄液 | 700g |
汤种 | |
高筋面粉 | 1000g |
95℃开水 | 900g |
盐 | 10g |
白砂糖 | 100g |
芒果乳酪皮 | |
黄油 | 250g |
细砂糖 | 500g |
盐 | 10g |
乳酪 | 150g |
低筋面粉 | 500g |
芒果巧克力酱 | 100g |
南瓜粉 | 40g |
彩蛋(可可) | |
高筋面粉 | 500g |
软欧预拌粉 | 500g |
阿拉伯糖 | 100g |
汤种 | 100g |
干酵母 | 10g |
水 | 650g |
天然葡萄种 | 200g |
榛子巧克力酱 | 150g |
高脂可可粉 | 60g |
汤种 | |
高筋面粉 | 1000g |
95℃开水 | 900g |
盐 | 10g |
白砂糖 | 100g |
可可乳酪皮 | |
黄油 | 250g |
细砂糖 | 500g |
盐 | 10g |
乳酪 | 150g |
低筋面粉 | 500g |
水 | 150g |
榛子巧克力酱 | 100g |
高脂可可粉 | 40g |
缤纷彩虹蛋的做法
将黄油、乳酪、阿拉伯糖、盐放入缸内进行慢速搅拌均匀之后
用高速搅拌呈蓬发白色状态之后,用中慢速分多次倒水拌匀(表面呈无水状态下才可再次倒水拌匀)
水拌匀后接著把低粉倒入用慢速搅拌均匀即可
然后用原味乳酪皮按配方比例换算均分六份
接着按配方比例加入所需各种风味巧克力酱以及色粉拌匀。
把刚拌完各口味乳酪皮按比例份量和低粉拌匀备用。
(500g各口味乳酪皮加入100g低粉拌匀即可。)把每一个口味乳酪皮分割为20g。
颜色搭配范例:白配黑、红配紫、黄配绿
把各颜色搭配的皮搓长为14公分,然后交错缠绕后再环绕压平备用。(白、双色皮包覆可可色面团。黄、绿双色皮包覆黄色面团。红、紫双色皮包覆红色面团。)
将干性材料放入搅拌缸内,液态材料及发酵种、汤种放入进行慢速搅拌。搅拌机设置L3H5。
搅拌至八成筋后,放入色粉及巧克力酱慢速搅匀在高速搅拌至完全扩展
此时面团搅拌终温26度。放入发酵箱(温度28,湿度75%)进行30分钟基本发酵(发酵至两倍大)分割所需重量。
面团分割重量50g。
进行排气滚圆后在放入发酵箱(温度30湿度80%)进行45分钟中间发酵(发酵至两倍大)进行面团整型。
将面团擀开排气然后卷起(长度10公分)。
然后将一旁备用乳酪皮均匀沾粉擀开(长度14宽度13)接著用毛刷沾水均匀涂刷表面。
然后将整型好面团底部朝上,放在刚均匀刷水的乳酪皮上顺势卷起覆盖。
然后底部朝下放入三能模具内盖子合上。
放入发酵箱(温度30度湿度70~75%)进行最后发酵50分钟。发酵至模具8分满,放入旋风炉150度。置入蒸气5秒,烘烤时间22分钟
切开彩虹蛋的表面,放入冰淇淋球、果干、巧克力,进行装饰即可。
装饰
装饰