用料
龙利鱼 | 750克 |
黄豆芽菜 | 250克 |
芹菜 | 250克 |
豆皮 | 2张 |
葱 | 适量 |
蒜 | 适量 |
姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
花椒粉 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
蛋清 | 1勺 |
麻椒粉 | 1勺 |
辣椒粉 | 1勺 |
花椒 | 几粒 |
〔铁工房〕水煮鱼片的做法
将龙利鱼解冻洗净
龙利鱼切片,稍厚些,薄了到锅里碎了,用料酒,淀粉,生抽,糖,蛋清葱姜蒜腌上
豆皮焯水,切成粗丝,葱姜蒜切碎,芹菜切段,豆芽洗净。
锅里放油,加花椒,葱姜蒜豆瓣酱翻炒
加入豆芽,芹菜翻炒
加开水,然后加入豆片,鱼片,水开后关火。
将切碎的葱姜蒜放到鱼片上面,放花椒粉,麻椒粉,辣椒粉锅里烧热油,浇到各种粉的上面。