用料
咸鱼 | 1条 |
排骨 | 1000克 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
葱 | 一段 |
八角 | 1个 |
花椒 | 10粒 |
油 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
〔铁工房〕咸鱼炖排骨的做法
咸鱼干提前在水中浸泡4小时,然后切1寸长的段。
排骨洗净,冷水下锅,放料酒,煮开后,把沫子洗掉
葱姜蒜切好
锅洗净后放油。
锅里放凉油50克左右,放两勺白糖,慢慢一个方向搅拌,白糖开始冒气泡,并开始变成琥珀色后,倒入排骨快速翻炒,让每块排骨都能均匀裹上糖色,然后依次放入料酒,豆瓣酱,葱姜蒜,老抽,生抽,蚝油。
咸鱼切段后多洗几遍,汤锅里放油煎制。
咸鱼煎好后倒入炒好的排骨
锅里放热水,高度以沒过排骨为宜,加葱姜蒜辣椒大火烧开,改小火炖。
本来该开小火炖两个小时,我只炖了一个半小时,因为锅体厚重,持久保温,可以利用余热来焖,然后让食物及汤汁的营养充分融合,中间没有加水,保留了猪肉和咸鱼的原有味道,两种食材的结合产生了意想不到的效果,排骨肉里冲分吸收了腌制过的咸鱼的特有的鲜香,再加上长时间炖制的猪肉的味道,两者碰撞融合后,去除了各自的腥气,提升借鉴了各自的味道,鱼中有肉,肉中有鱼,吃的人没有人不称赞的,珐琅锅——颜值与功能并存。