这个做法,孩子很爱吃,尤其那些读高中的孩子,学习很辛苦,用脑过度,吃点核桃补补大脑。有的孩子不爱吃核桃,是因为核桃仁上的那层皮儿发苦,按这个做法做的核桃仁不会苦,而且完全不用担心这种油炸的食品给孩子吃油会很大,因为这个做法经过三次脱油,含油量很小的。
可以当做早餐加再面包里,还可以给孩子当夜宵。
用料
鸡腿 | 2只 |
核桃仁 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
十三香 | 适量 |
葱姜 | 若干 |
淀粉 | 6勺 |
面粉 | 3勺 |
无铝泡打粉 | 1小勺尖 |
桃仁酥鸡~高考菜谱一的做法
鸡腿去骨
肉厚的地方用刀切几下,不用切断,方便入味。
第一次脱脂,过水焯一下,水里加点料酒
捞出控水
加白胡椒,十三香,酱油,耗油,葱姜,按摩几下,进行腌制。
第二次脱脂,大火蒸15分钟。
调脆糊:淀粉:面粉,3:1,加点无铝泡打粉,一点点加水,调的稠一些。
拿个空盘,铺一层薄薄的糊
拿鸡腿再盘子里沾薄薄一层糊
正面也要铺一层糊,摆上核桃仁,用勺底沾糊,在核桃仁上按按,使核桃仁粘的牢固一些。
第三次脱脂,油炸,油温再6--7成热就行,判断方法就是看见锅里有点冒烟了就行,把鸡腿放入锅里炸,使鸡腿迅速定型,翻面再炸一下,捞出控油,等油温再次升高,进行二次复炸,把鸡腿里的油逼出来。
用吸油纸吸吸油,改刀装盘。
可以当早点吃,夹在面包片里,沾辣酱油或沙司吃。也可以给孩子当夜宵吃。