用料
水68克 | |
白糖200克 | |
蛋清67克 | |
黄油475克 |
夹心奶油的做法
水、白糖煮至120度,吹泡状(成糖桨,粘稠流动状)
蛋清打至鱼眼状,将1倒入,打至鸡尾状
黄油打发至发白
加入黄油搅拌至尖峰状(先用刮板拌匀,再用打蛋器3秒拌匀)
用料
水68克 | |
白糖200克 | |
蛋清67克 | |
黄油475克 |
夹心奶油的做法
水、白糖煮至120度,吹泡状(成糖桨,粘稠流动状)
蛋清打至鱼眼状,将1倒入,打至鸡尾状
黄油打发至发白
加入黄油搅拌至尖峰状(先用刮板拌匀,再用打蛋器3秒拌匀)