漳州大厨的萝卜神汤做法 步骤 图解

在福建漳州，萝卜是当地人过年时一定要吃的蔬菜，因为它在当地被称为菜头，吃萝卜有“讨彩头”之意。萝卜入菜的方式主要是做成汤菜，做法并无定式，但要做出味甜汤清的境界，还是有一些重要的小技巧，比如萝卜、排骨的处理、笋子的去涩方式，包括煮汤的火力等等。～这是美食台的一个方子，虽然制作繁复，但是汤口很好，有时间的话值得尝试。因为不习惯制作时拍照，只得用文字记述制作过程了。

用料  

漳州大厨的萝卜神汤的做法  

1. 冬笋的处理～冬笋不要去皮洗净，在冬笋的背部划一刀划开，放在淘米水中煮1小时。然后取出冲洗，剥皮，切片备用。

2. 萝卜的处理～选一根大一点的新鲜白萝卜，取中间段，两头不要。去皮，切长方块，放入淘米水中煮30分钟。捞出，冲洗备用。

3. 精肋排入冷水焯水，焯水后冲净备用。荸荠焯一下水。干香菇，干贝，干虾仁温水泡发。

4. 上述材料全部处理好之后放入砂煲中，加入净水（最好是矿泉水或纯净水），加入少量米酒。开火，水开后关最小火。注意，火要小到锅中的汤水不能冒泡，这样炖煮一个半小时以上。

5. 炖好后，加入少量上好的生抽，盐调味。

6. 一锅鲜甜可口，上好的天天汤就制作完成了😊😊

小贴士

1.制作这款汤材料处理比较繁杂，种类很多，处理精细汤口就比较纯正。
2.汤的甜味主要来自于荸荠，而且能吃出荸荠的味道，也有白萝卜的甜。
3.这款汤的主角应该是白萝卜，其它材料是配角，所以白萝卜的占比应该大一些。
4，这款汤炖煮耗时至少在一个半小时以上，实际上是慢火煨出来的，这样汤色纯正剔透，特别是白萝卜软糯而不走形。