蒜仔烧肥肠（陈皮丝版） <302小厨房>做法 步骤 图解

外面买到的处理好的肥肠煮的时间不一样，有些会比较软烂有些会比较筋道，如果喜欢软烂一些的可以自己再在锅里煮一下，直到自己满意的程度。

如果自己买生的肥肠清洗干净后再煮能更好的掌握软烂程度，做法在这边~

如何处理猪大肠

用料  

蒜仔烧肥肠（陈皮丝版） <302小厨房>的做法  

1. 原料图
   
   肥肠切3cm的段，备用
   
   这道菜算是快炒菜，肥肠需要选用熟肥肠，炒制过程主要是加热和入味，而不是把生的炒熟，所以还要请各位注意

2. 按照上面的比例，将蚝油、老抽、糖、白胡椒粉放入小碗中，调好碗汁

3. 锅中放较多底油，油温低的时候放入姜块，炸至金黄后捞出

4. 之后稍微降一下油温，将蒜粒炸至金黄捞出（中小火慢慢炸，不要炸糊）

5. 转大火升高油温，开始冒烟时加入肥肠大火爆炒（如果油太少或者温度不高可能出汤，倒出来即可）

6. 直至表面微微焦黄加入陈皮丝、白酒保持大火爆香

7. 此时可能会着火，不用害怕，一会儿自己就灭了，但还是要注意安全！

8. 之后加入调好的碗汁翻炒均匀2min左右

9. 最后加入炸好的蒜粒和姜粒翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡即可

10. 超香的！

小贴士

1，前一个煎姜和炸蒜的步骤使油中充满了香气，这一步一定不要缺少；

2，全程高油温爆炒可避免出汤汁，如果出汤汁会降低爆炒的温度，可以将汤汁倒出，自己家里做也可以按照自己的喜好，有汤汁勾芡反而会更美一些，但是表面焦脆感要少；

3，陈皮丝的加入能更好的出现香气。