不一样口感的小米锅巴做法 步骤 图解

小米+面粉的比例=1:1=酥
小米+面粉的比例=5:7=酥脆
第二天的口感，当时擀得越薄的越酥脆。感觉和小米面粉的比例关系不大。

用料  

不一样口感的小米锅巴的做法  

1. 洗干净小米，碗里高出小米1厘米的水，凉水下锅蒸20分钟。
   关火后不要着急开盖，焖会儿待小米温度降下来，到手可以直接接触。

2. 这是晾凉些的小米饭。

3. 追求“酥”口感的，小米:面粉=1:1
   追求“酥脆”口感，小米:面粉=5:7
   盆里放面粉，蒸好的小米，小苏打，鸡蛋，盐，黄油和面。这里不要急着加水，先和着试试。
   饺子面的硬度，比耳唇手感要硬些。

4. 这是小米:面粉=1:1的面团，感觉能抱团但是有些松散。5:7的面团就好很多。

5. 附上保鲜膜醒面20分钟。

6. 小米:面粉=1:1的面团，擀薄。在擀的时候，还是会有不听话的小米。如上图。

7. 用叉子在每块锅巴上戳洞。

8. 热锅凉油，待油温4成热，中小火下锅。

9. 锅里小泡到大泡，捞出。
   用中火复炸，两面金黄捞出。

10. 这是小米:面粉=1:1的成品。孜然辣椒面根据口味适量。这样炸出来比较酥，但是没有什么嚼劲。

11. 以下是小米:面粉=5:7比例的锅巴。做法和上面一样。

12. 这样看像不像威化饼干。

13. 大功告成！我更喜欢这个口感！
    刚炸出来不会马上酥脆，凉凉后口感更佳！