菜如其名字,我家孩子最爱的鸭肉菜色。每次都可以吃很多。
这道菜的关键就是醋血!
一只2-3斤鸭子,杀鸭,把血收集至事先装好醋的容器里,混合均匀。让血不凝固。
用料
鸭 | 1只2-3斤 |
米醋 | 60克 |
姜蒜 | 适量 |
八角 | 2个个 |
桂皮 | 2小块 |
酸茭头 | 适量 |
酸姜 | 适量 |
苦瓜 | 1-2斤 |
酸辣椒或者米辣椒 | 按自己辣度调整 |
孩子最爱的桂林醋血鸭的做法
鸭子杀好,剁成小块,不用焯水。
热锅,不用放油,直接把鸭子放进去中大炒,一开始会出很多水,没关系,继续开盖炒到水干,出鸭油为止。
鸭炒干后,扒开一个⭕️,倒入适量的油,放姜蒜,八角,桂皮,如果爱吃辣,这时候辣椒也可以放进去进去翻炒出香味。然后和鸭子混合。这时候你会闻到很香的味道。
沿着锅边倒入料酒,翻炒均匀,然后倒入生抽,老抽,耗油,盐翻炒均匀,盖上盖子中小火闷上5-6分钟。
加入苦瓜,翻炒均匀,继续盖盖子3-4分钟。加入酸茭头,闷2-3分钟。
这时候苦瓜也熟了,可以倒入醋血,和鸭肉搅拌均匀,再盖盖子闷一下,2-3分钟就行。
出锅,吃!