秋天来了,果实累累,为冬天储备,超级下饭辣椒酱,吃火锅当蘸料,打饭包必备灵魂配料
用料
辣椒 | 5斤 |
蒜 | 3头 |
姜 | 3两 |
香其酱 | 250克 |
生抽 | 100克 |
盐 | 适量 |
洋葱 | 一头 |
食用油 | 500克 |
下饭辣椒酱(绿胖辣椒)的做法
绿胖辣椒肉厚,够辣
去蒂不要弄漏,然后焯水开锅变色捞出,放在帘子上晾凉晾凉后切四瓣,圆滚滚的一定注意不要切到手,用刀尖或刀尾先切下就不滚了,拿辣椒的手最好带手套,不然会辣手
放帘子上再通风地方,晾一会儿两三小时都可以,最好表面没水珠,免得味道不好还爱变质
蒜切沫,洋葱切丁,姜切丝,都不是主要的,主要是不吃挑出来方便,姜切丝入味还防止误吃😁
晾好后切大丁,小丁不好夹
锅内放油(辣椒酱分两种,一种不放油之后一点油都不能碰,不然就变质)可以多点,做完最后辣椒酱被油封上
先放入所有姜丝少量洋葱,爆香
加入250克香其酱(红色大袋不是熟的那种)爆香,放入辣椒翻炒
加入生抽(主要综合酱的味道,变成复合酱料,而且比较好翻炒)辣椒都搅拌均匀了,加入蒜和剩下的洋葱出香味儿就可以关火了,盐根据自己口味添加,主要淡了放不住
刚做好不建议吃,不是怕你烫嘴,是太辣了😭
晾凉后装入密封罐,每天开饭吃多少拿多少
超级下饭,第二天以后味道更好,辣的不那么冲了,酱味更好更柔和