婆家寄来了几颗鲜笋,婆婆还很贴心的帮我剥得干干净净,刚好家里还有腊肉,那就做一道江南春天特有的腌笃鲜吧。腌,指腊肉咸肉火腿等;鲜,指新鲜的排骨五花肉小蹄膀等;笃,指咕嘟咕嘟小火慢炖。
用料
咸肉/腊肉/火腿 | 200克 |
春笋 | 1根 |
排骨 | 400克 |
百叶结 | 半袋 |
小葱 | 2根 |
姜片 | 2片 |
盐 | 少许 |
江南春天的腌笃鲜的做法
材料备好
小锅烧水,水开后放入百叶结,焯烫1分钟后捞出沥水,去除豆腥味。
春笋切滚刀块,放入焯过百叶结的沸水,煮2分钟后捞出过冷水,沥干。
起锅放冷水,加入切块的腊肉和排骨,煮开后再烫2分钟,捞出过冷水,沥干。
换汤锅,放入焯烫好的腊肉和排骨,放入葱姜蒜,加入大量的水,我是加到2.5升的位置,基本上是我的汤锅最大水量了。开大火,烧开后转小火,咕嘟咕嘟60分钟。再加入百叶结和笋块,小火慢炖15分钟。出锅前2分钟加入适量的盐,尝一尝咸淡。
好啦,装盘上桌,一道香喷喷又下饭的腌笃鲜就做好了,可以鲜掉眉毛呐。