五一值班,下班匆匆忙忙大润发扫荡一圈。买了两条鱼,看着像是小黄鱼那种。
老婆爱吃这种红烧的,就经常会烧下。汪刺鱼也可以这样烧,配料么老豆腐啊,粉皮啊,年糕啊都可。
不过。。。我自己做菜都不习惯拍,中间步骤太少了,我是等到搞好了才想起来发发看,结果中间照片啊没。
下次注意了。。。
用料
鱼 | 2条 |
豆腐 | 1块 |
小葱 | 5根 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 1块 |
大葱 | 1根 |
料酒 | 1瓶 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 2勺 |
青椒 | 2个 |
鲜红辣椒 | 5个 |
干朝天椒 | 3个 |
耗油 | 3勺 |
家烧豆腐鱼的做法
食材辅料处理。
1.鱼洗净,先腌一下。用料酒、姜丝。
2.辅料准备好。大葱2段,小葱切碎、蒜瓣、姜丝。鲜辣椒,干辣椒,青椒。实在难为情,照片不多。大家将就下。
其实和一般的红烧鱼一样就是加了豆腐。由于鱼小建议不宜烧制过长,不宜过多翻动。
1.起油锅,老套路小火煸一下葱姜蒜,辣椒。注意小火,也不用煸炒太久,省的糊了。
2.将腌制好的鱼,提前把乱七八糟的东西去掉。然后下油锅,转中火。不要去动它,就让它煎个一会,时不时地晃动下锅子即可。
3.下辅料。我这边用锅铲来计算。料酒3铲,老抽半铲,生抽2铲。翻面,记得轻轻的翻,不然鱼破相。接上面。
4.下配料,下豆腐用铲子将豆腐一横条一横条的放下过。加一点水,不宜多。
5.调味品,糖2小勺,耗油3小勺,朝天椒,大葱段,青椒。
6.大火煮开。闷一会。
7.最后小尝下,调整下味型。
8.小葱花一把,出锅。
小贴士
鱼不要老去动它,晃动下锅子即可。
配料的话,豆腐,老豆腐,豆皮,粉皮,都可以。
鱼的话,汪刺鱼这个季节也是不错的。