难度:容易
准备时间:5分钟
总时间:1小时35分钟
产量:8人份
用料
猪脚(一切四) | 1000克 |
水 | 900克 |
姜(切0.5厘米片) | 120克 |
仔姜(切0.5厘米片) | 120克 |
香油 | 30克 |
鸡蛋 | 6个 |
醋 | 200克 |
甜醋 | 500克 |
椰糖 | 110克 |
猪脚醋(小美版/美善品 TM6)的做法
将猪脚和600克水放入主锅,以12 分/100°C/反转/速度小勺汆烫。丢弃水。倒入一个碗中。
将老姜、嫩姜和麻油放入主锅,以6 分/120°C/反转/速度小勺爆香。同时,将蛋放入蒸锅内。
加入300克水、黑醋和甜醋,架上蒸锅组,以15 分/Varoma/反转/速度小勺烹煮。取下蒸锅组。
加入椰糖和备用的猪脚至主锅内,以慢炖/2 小时/98°C蒸煮。同时,谨慎地把蒸锅组锅盖打开,将蛋放入冷水后再剥壳。
将蒸蛋放回主锅,等待30分钟以让肉块软化。趁温热时享用。
小贴士
欲使鸡蛋更入味,可在步骤5浸泡前事先用刀在蛋上轻轻刮小痕。
在步骤5中让整粒蛋充分浸泡在汤汁中,以让蛋可以均匀上色。
也可以在步骤5将煮好的猪脚和蒸蛋放入保温锅或煲里软化肉块并让蒸蛋上色。