过年 在外面拼搏的人 都回老家了,只吃肉的话也腻 做点腊肠 换换口味,送礼也比较不错
用料
老抽 | 60ml |
糖 | 40克 |
盐 | 100-120克(2-2.1两) |
花椒面 | 2勺 |
八角面 | 2勺 |
鸡精 | 3勺 |
味精 | 3勺 |
白酒 | 3-4瓶盖(60ml) |
猪后腿 | 十斤 |
猪肠衣 | 十根(长短不同,用的数量不同) |
自制腊肠(五香味)的做法
买猪后腿的时候 打成肉片(肥瘦比例按自己的口味)
打成肉片之后加入调料 拌匀腌制一晚上(我是下午做的,刚好淹一晚上比较入味)
买好的肠衣,泡一两个小时(不要用太烫的热水哦)
泡好猪肠衣 用灌肠机,直接灌就行了
灌好后,用绳子系成小段,然后用针扎几个小眼 排气,我灌了28斤 猪肉肥瘦比例正常的话(3比7) 我家给老人吃 所以瘦的比较多
小贴士
灌肠的时候不要推得太紧,太粗,肠衣容易爆开 推荐使用猪肠衣,因为羊肠衣比较细,比较薄