鲫鱼汤会变奶白是因为鱼的脂肪和蛋白质发生了乳化。这样的奶白浓汤里含有大量脂肪和胆固醇,营养价值比较低,用来下奶其实是个误区。
而用猪油煎鱼或煎了个荷包蛋再煎鱼汤就变奶白的说法也是错误的。
只要我们挑选比较肥的鲫鱼,先煎鱼再用开水煮鱼,汤是一定会变奶白的。
用料
鲫鱼(体型偏小) | 1条(250~350g) |
葱 | 3根(2根打葱结,1根切葱花) |
姜片 | 3片 |
盐 | 5克 |
白胡椒粉 | 按喜好放 |
开水 | 600~800克 |
花生油 | 3勺(18ml) |
🐟奶白鲫鱼汤 | 让汤无腥味超鲜超奶的秘诀大公开的做法
买的的体型偏小的鲫鱼,可以让人宰杀好再送来。送来之后用刀在鱼身上好像刮痧一样,把黏液刮下来;
然后再看看鱼肚内是否有黑色的膜,自己清理干净。这两步都是为了最大限度去掉鱼腥。我用的是18cm的小奶锅来煮的,所以这里的火候都是按照小奶锅来进行转换的。中小火热油。
将清理干净的鲫鱼丢进来煎到两面金黄,不要频繁翻动,鱼皮会破。
就这样金黄金黄的~
煎好鱼之后,倒入600-800ml的白开水(一定要用开水,这是鱼汤奶白的关键)。
加入姜丝和葱结,加盖子煮5分钟,就可以看到鱼汤变白。
已经变白咯。
转小火继续焖煮15分钟后,撒上盐、白胡椒粉和葱花即可食用。
鱼肉也超香!
小贴士