来自小高姐的 咸香绿豆酥做法 步骤 图解

微博最近关注了小高姐的魔法调料，看到绿豆酥的视频，忍不住想试试。做了发现真的好好吃哇~爱上了这咸香的口味儿~看到下厨房没有这食谱，我来搬过来啦！视频链接在这里:


好了，开始写步骤。我是第一次做，感觉还算成功的，凉了以后表皮没有那么酥脆，底部还是挺酥的~没有用猪油，感觉相对比较健康。过程还是有点小问题，总体还不错噢！有一些第一次做，忘记拍照了，下次有再做再补图~按照原方子，做出16个绿豆酥～

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昨天又用等量的猪油试做了一下下，也是刚出炉热乎乎的时候能保持酥脆，时长会更久一点，会酥到掉渣~但是等凉透了依旧不脆了。要吃的时候还是烤箱加热一下再吃就酥脆惹~所以大家可以斟酌下用猪油还是玉米油，看个人喜好~

用料  

来自小高姐的 咸香绿豆酥的做法  

1. 脱皮绿豆清洗一遍，加入清水，隔夜泡水。第二天将水沥干，绿豆倒入小盆子里，上锅蒸。水沸后，中小火蒸35min。蒸到如图所示轻捏即散的程度就说明可以了。

2. 趁蒸绿豆的间隙，制做水油皮和油酥。糖和清水混合，搅拌均匀融化白砂糖。中筋面粉称好200克，加入45克玉米油以及化好的糖水。搅拌，随意先揉成团即可（现在不要求表面揉至光滑）。稍微揉均匀，用盘子先盖住，饧面20分钟后再来和面。

3. 趁这二十分钟来做油酥。中筋面粉110g和玉米油45g混匀，揉成团，也用碟子盖上，放置一旁待一会儿取用。

4. 水油皮饧面20分钟后，揉3~5分钟至表面光滑，如图，再盖上盖子，饧面1小时。

5. 绿豆蒸熟软烂了，倒入搅拌机中打碎。（嘻嘻，上次用豆浆的那种搅拌机搅不动，家里又没有破壁机。特地买了小型绞肉机回来试用，发现真不错，弄成沙沙的。平时做蒜蓉或者切碎洋葱用这个也很快的，方便实用极了，开森~🐳）

6. 洋葱头去皮切丝，顺便把要用来炒馅料的东西称重好。锅里倒入称好的60g玉米油，油不是很热的时候就把洋葱丝倒进去，小火炒至焦黄色后把葱丝捞出放一旁备用，此时锅里还有剩下的葱油。

7. 将搅拌机打碎的绿豆蓉倒入上一步的油锅中，中小火翻炒3~5分钟，加入称好的糖50g，白胡椒粉0.5g以及盐4g，搅拌均匀后关火，再把刚才炸酥的洋葱丝放进去混匀。

8. 微微放凉后，分成16个等量的圆馅。

9. 将水油皮和油酥都分成16等分

10. 将油酥包进水油皮里边。然后用擀面杖擀平，对折，要记住一直把封口的那面朝上，光滑面朝下地擀成椭圆形，动作不能太重！一定要记住，不然容易破酥或者混酥了～「✨tips:要从中心位置往两头擀」
    
    对折后放置一旁休息5分钟左右。（怎么对折见步骤12）

11. 五分钟后拿出一个，手掌轻轻按压，擀成椭圆形。记住，光滑面是朝下的噢，再擀成椭圆形（记住：从中心位置分别往两头擀哦！）。这个光滑面会是等下绿豆酥表面的那个光滑层~

12. 再次对折。这次操作完，让它再休息一会儿。

13. 如图用保鲜膜大致包住。休息5分钟左右，可以拿出来包了。

14. 如图，取一张休息好的皮，两个对角往内各捏一下，然后大致捏成圆形后，用擀面杖擀成圆形。

15. 取一粒绿豆馅，将上面擀好的皮包住它。手势大致如图，尽量不用手指触碰光滑的那一面。另一只手将这口封住，大致如上面的最后一图。包完以后将封口朝下放，用手掌轻轻按压一下，成厚饼状（自己喜欢的厚度就好~）

16. 点缀一点芝麻在上方。然后放一旁松弛15分钟。趁松弛的间隙，可以预热烤箱（190℃预热五分钟就好）。

17. 15分钟后，将其放入烤箱。先190℃烤5分钟，然后165℃烤15分钟。出炉以后就行啦~咬一口，酥香得哟！（具体温度还得根据自己家烤箱稍作调整🙈）

小贴士

1.这种方法做出来的绿豆馅比较干爽噢，如果想要比较湿润点的口感，可以在蒸绿豆的时候加点水。我是觉得这种沙沙的口感比较好吃~

2.油皮包住油酥擀皮的过程，一定下手不能太重噢！！！这是为了保证能分层又会酥脆，不会破酥或者混酥，很重要，要记住哈～

3.昨天做了蛋黄酥，学到了一点：做油酥建议可以尝试用低筋面粉，做出来会更酥脆，就是可能会比较黏手，戴一次性手套揉好后，放冰箱冷藏，要用的时候再取出来～当然，没有低筋面粉用普通面粉也是可以的哟～

4.第二次做绿豆酥的时候，在原方子的基础上加量了，做出的绿豆馅差不多20g一个，共可以分成32个馅。然后可以做成32个小一点的绿豆酥，更好下口，不会一次就饱饱的，可以做下午茶的小点心之类的~哈哈！配比如下:

水油皮:中筋面粉240g，猪油（或者等量玉米油）54g，白砂糖36g，水114g。

油酥:中筋面粉132g，玉米油60g。

绿豆馅:脱皮绿豆270g，洋葱108g，玉米油72g，白砂糖55~60g，白胡椒粉0.5~0.6g，盐4.5g。