家里南昌人做的一款改良版拌粉,为了给家里的娃吃,去除了辣椒和各种咸菜。
少油少盐版。
大家可根据自己口味自行加入配菜。
用料
米粉 | 200克 |
香油 | 1勺 |
食用油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
大蒜 | 5瓣 |
葱 | 1根 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 1克 |
水 | 少量 |
姜 | 1片 |
南昌拌米粉的做法
水烧开,下入米粉。开大火煮至沸腾,关火,盖上锅盖闷8到15分钟。夏天8分钟,冬天15分钟左右。
然后开盖,用筷子试着夹一根米粉,如果轻易能夹断就可以了。
捞出沥水。接着炒拌料,切葱姜蒜,如图。
热锅,倒入少量食用油,加入姜蒜和葱白,炒至断生。
依次加入生抽,老抽,蚝油,大火炒出锅气,这一步会把酱油的生涩感炒没,也就几秒钟。
接着加入少量冷水,加点盐,有鸡粉也可以在这时加入,煮至沸腾。
关火,加入葱花,和少量香油。
正宗的南昌拌粉还会加入咸菜,花生米等。拌料做好后,可直接把沥水后的米粉倒入锅里一起搅拌。家里人多,也可以把拌料用小碗盛出,吃的时候,自己一勺一勺的加入到米粉里,更好掌握咸淡。
想吃热一点的,可以把沥水的米粉过一遍开水,再加入拌料。
小贴士
1. 用开水煮粉,不用担心米粉粘在一起。也可用冷水,就是煮的时候要看着锅,不时用筷子搅拌一下。
2. 煮米粉,软硬程度可以通过煮粉的时间或闷的时间来调整。用筷子夹粉来判断。如果晚上提前煮粉沥水,就煮到筷子使劲儿才能夹断的程度,次日凌晨过一遍开水,就可以炒粉或拌粉了。
3.把酱油用大火炒一下会好吃很多。