罗非鱼肉质肥美刺少,红汤麻辣鲜香,配以血旺和香菇同煮,岂是一个爽字了得
用料
盐糖鸡精 | |
罗非鱼 | |
泡姜泡辣椒 | |
泡萝卜 | |
芹菜香菜 | |
葱姜蒜 | |
郫县豆瓣 | |
剁辣椒 | |
胡椒粉 | |
红油 | |
花椒油 | |
血旺 | |
香菇 | |
蛋清 | |
淀粉 |
红汤罗非鱼的做法
罗非鱼治净片成两片切块,加入盐、蛋清、淀粉抓匀腌制,
锅内下油烧热,将豆瓣酱、剁辣椒下入炒出透,再加入花椒(温水浸泡过)、泡姜粒、泡辣椒粒、泡萝卜条以及拍破的蒜瓣中火煸炒五分钟,
掺入鲜汤,大火烧开熬五分钟调入适量胡椒粉,下入鱼头、血旺块、香菇块煮五分钟,
再下入鱼块煮两分钟后下入葱白段和香芹杆,待鱼熟之后下入鸡精、白糖、香醋,下入芹菜叶和葱花,将鱼盛入大盆中,
另起一锅,将红油和花椒油烧热后浇在鱼上,再撒上香菜