鸡肉的蛋白质含量在肉类之中，可以算是较高的种类之一，它属于高蛋白低脂肪的食品。而鸡腿肉的肉质最为细嫩，滋味鲜美。鸡肉不但适合炖汤，也适合于热炒。在热炒之前，用橄榄油将原料稍加腌制，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。
用料
| 鸡腿 | 3只 |
| 杭椒 | 少许 |
| 蒜头 | 少许 |
| 橄榄油 | |
| 料酒 | |
| 盐 | |
| 淀粉 | |
| 生抽 | |
| 糖 |
杭椒鸡肉小炒的做法
将鸡腿肉去骨后，切成小块；杭椒切小段；蒜头切片
鸡肉加少许料酒、盐、淀粉、橄榄油腌制15分钟
炒锅中倒入2勺橄榄油，温热后倒入腌制好的鸡肉丁滑炒至变色后盛出备用
锅中留少许底油，放入杭椒和蒜片翻炒出香味后，倒入滑炒过的鸡肉丁，加少许生抽和糖调味，翻炒均匀即可出锅