皮超薄，又酥又不腻
风炉145度烤30分钟
用料
| 水油皮 | |
| 黄油 | 40-43克 |
| 低粉 | 20克 |
| 中筋面粉 | 65克 |
| 水 | 43克 |
| 糖 | 10克 |
| 盐 | 1克或更少 |
| 奶粉 | 7克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 猪油 | 60克 |
| 馅料 | |
| 咸蛋黄 | 18个 |
| 豆沙或其他 | |
| 注，豆沙加蛋黄约35克内，或30克。烤的时候比较容易不爆底 |
蛋黄酥(超薄皮版，需揉面)的做法
水油皮的所有材料混合，揉至手套膜。可以在揉成团后，醒面10分钟再揉。容易出膜。或用厨师机
油酥混成团，不粘手
油皮包油酥，用大开酥的手法。
切18小段
擀薄小团，包馅了
![蛋黄酥(超薄皮版，需揉面)的做法步骤图 第2张]( "蛋黄酥(超薄皮版，需揉面)的做法步骤图 第2张")
次日冷却，味道回香，另有一翻风味
![蛋黄酥(超薄皮版，需揉面)的做法步骤图 第3张]( "蛋黄酥(超薄皮版，需揉面)的做法步骤图 第3张")
凤梨蛋黄版，超级不错的口感
![蛋黄酥(超薄皮版，需揉面)的做法步骤图 第4张]( "蛋黄酥(超薄皮版，需揉面)的做法步骤图 第4张")
小贴士
这款皮超薄，包是稍麻烦。
已经保存在草稿箱快一年了，每次做都没拍齐照片，实在是手油。下次记得再补全，见谅见谅