一年只能吃一次的妈妈牌肉粽,每到端午节就特别馋,迫不及待想要吃。今年(2020年)还没到端午就先回了一趟娘家,让妈妈特地做一点给我解解馋。
食谱可能不是非常详细,有些细节把控得不好。
没有拍包粽子的视频,大家可以网上搜罗一下其他博主的方法哈。这个菜谱主要是分享闽南这边的肉粽制作方法。🤘🏻🤘🏻🤘🏻
用料
前猪腿肉 | 1000克 |
糯米 | 2500克 |
细葱 | 500克 |
海蛎干 | 100克 |
萝卜干 | 250克 |
香菇干 | 10朵 |
沙茶辣 | 一汤匙 |
【妈妈牌肉粽】粽子馅及炒糯米的做法
我的这些材料做出来的粽子挺多的,你们可以减半做。食材准备 【细葱白切0.5cm左右长度,葱叶切1cm左右长度。糯米提前2个小时浸泡。海蛎干提前2个小时浸泡。萝卜干多洗几遍,洗干净以后切丁。猪腿肉切大块一点,吃起来比较有赶脚。香菇干忘记提前泡了,后面急急忙忙的剪,来不及拍照啦,就是剪成细条】
粽子叶提前一天浸泡,洗干净来。粽子绳也要浸泡一下,比较软容易系。
开始下锅,肥肉挑出来先炸一下,不用炸太干。
放入瘦肉,炒至没水只有油。全程大火。
加入葱白,全程大火。
炒至葱白变软,加入葱叶。
葱叶变软,加入香菇干,海蛎干。全程大火。
加一点酱油调色,加味精/鸡精(如果平常没有吃,不加也没事),加沙茶辣粉。
炒至出味,盛出晾凉备用。
接下去炒糯米。锅中倒入花生油,多倒一点儿,加入葱叶。炒出味。
下浸泡过的糯米。
加点水,焖一会,到接近熟的赶脚。盛起来准备包粽子了。因为所有食材都是熟了的,所以包好以后,用蒸的方法,而不是水煮,保留了食材原滋味,更香更好吃。