经常吃烤肉,买的料总是闻着香吃起来没什么感觉,在网上找到几个方子,合在一起做成了一个方子,成品注重真材实料,方便查找留贴查看。
做完试吃发现干料里鸡精类味道过重适当减少了一点,芝麻打碎会更香。
用料
生花生米 | 150克 |
生腰果 | 80克 |
熟瓜子仁 | 50克 |
熟白芝麻 | 150克 |
小米锅巴(干脆面亲亲虾条)任意一种 | 40克 |
孜然粒(粉) | 80克 |
生苏子籽 | 80克 |
熟黄豆粉 | 60克 |
桃酥 | 250克 |
鸡精 | 20克 |
味精 | 20克 |
糖 | 20克 |
大喜大牛肉粉 | 15克 |
麻辣鲜 | 20克 |
香葱粉 | 5克 |
以上基础款 | |
咖喱粉 | 80克 |
辣椒粉 | 适量 |
基础款加入以上两味就是香辣款 |
齐市烤肉蘸料干料的做法
干果类尽可能买生的自己炒会更香
炒各类干果类一定要用小火,花生炒至脱皮爆裂声有香气就可以关火,晾量后尝一下生熟,生就再炒一会。
苏子籽炒至爆裂有白籽有香气即可两分钟左右。
炒瓜子伤锅,烤箱烤制上下火165-170度烤制8分钟,几分钟翻一下,受热均匀。
芝麻最小火微发黄即可除细粉类都放入料理机打碎,桃酥后放,想要大颗粒花生粒也要后放,不要打太碎,最后拌入粉类材料拌匀密封保存
基础款完成,喜欢咖喱和辣椒的可以再调。
小贴士
坚果类可以磨成颗粒大的看个人喜欢,不要做太多,因为自己磨的坚果出油放久会有哈拉味。味精类可以减少点,不要放盐,因为麻辣鲜鸡精牛肉粉都有盐了,觉得淡吃肉时再调,我一般会放朝鲜辣酱做蘸碟咸度足够了。
桃酥可以自己烤,猪油的很香,我是给小朋友做的顺便带着了,没有就买现成的,香葱粉没买,等下次展示。