啫啫煲是粤菜独有的菜式,将食材放入瓷煲中,经过高温焗后,瓷煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“磁磁”声,“磁磁”声粤语发音为“啫啫”,于是广东人便巧妙地将其命名为啫啫煲。
今天做个家常版肥肠煲,家里老人孩子都爱吃。
用料
卤肥肠 | 250克 |
洋葱 | 半个 |
红椒 | 2个 |
蒜 | 8瓣 |
姜 | 10片 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 半勺 |
豆瓣酱 | 半勺 |
糖 | 1勺 |
油 | 适量 |
啫啫肥肠煲(家常版)的做法
新鲜肥肠处理起来很麻烦,所以买了卤好的肥肠,切成段备用。
准备好配料,红椒、洋葱切块,大蒜生姜切好备用。
砂锅内倒入油,放入姜蒜爆香。
放入半勺豆瓣酱,倒入一半的洋葱煸炒出香味。
肥肠倒入锅内煸炒出油。
锅内依次放入料酒、蚝油、生抽、糖翻炒均匀,倒入洋葱、红椒,加小半碗水,中火焖煮。
盖上锅盖,在砂锅盖面淋入烈酒点着火,此时香气味扑面而来。瓷煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“磁磁”声。
焖煮5-8分钟后关火即可。