转自dealmoon的悠悠美食,多谢分享!
是我试过的目前最能还原周黑鸭的味道的配方了!
用料
白芷 | 6克 |
山奈 | 2克 |
桂皮 | 4克 |
香叶 | 2克 |
砂仁 | 5克 |
八角 | 3克 |
丁香 | 1克 |
白寇 | 2克 |
姜片 | 20克 |
料酒 | 4勺 |
盐 | 约25克,可视自家情况增减 |
干辣椒 | 视吃辣的程度及自家辣椒的辣度放 |
花椒 | 24克 |
老抽 | 60ml |
麦芽糖 | 30克 |
啤酒 | 2L |
鸡精 | 20克 |
甜面酱 | 20克 |
冰糖 | 70克 |
生抽 | 250克 |
鸭货 | 2kg |
仿制周黑鸭的做法
所有香料冷水下锅,水开后煮两分钟去除苦味,水倒掉不要。
冷水将所有鸭货下锅焯水,加姜片、料酒、盐撇去浮沫
锅里加少许菜籽油,将焯过水的鸭货加入,大火翻炒5分钟至水分减少,肉质紧实。
加入料包、啤酒,
辣椒、冰糖、生抽、老抽、麦芽糖,大火煮十分钟,加鸡精、甜面酱,小火焖煮二十五分钟。
大火收汁五分钟,大功告成!