个人笔记
用料
| 高粉 | 220克 |
| 酵母 | 4克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 10克 |
| 鸡蛋 | 1个/50克 |
| 黄油 | 12克 |
| 水 | 90克 |
| 片状黄油 | 155克 |
| 蘑菇 | 150克 |
| 洋葱 | 65克 |
| 百里香 | 适量 |
| 盐 | 0.75tsp |
| 黑胡椒 | 0.5tsp |
| 蒜 | 2瓣 |
| 白葡萄酒 | 2tbsp |
| 黑醋 | 0.75tbsp |
| 牛排 | 310克 |
| 盐 | 0.75tsp |
| 黑胡椒 | 0.75tsp |
| 橄榄油 | 2.5tbsp |
| 火腿 | 4片 |
| 蛋液 | 适量 |
beef wellington的做法
出黄油外的材料入厨师机，2档拌匀换4档揉5分钟
加入黄油2档拌匀后4档揉5分钟
常温松弛10分钟后，擀成长方形，包保鲜膜入冷冻室30分钟
![beef wellington的做法步骤图 第2张]( "beef wellington的做法步骤图 第2张")
黄油用两张烘焙纸夹住，擀成长方形，放冷藏室20分钟
用面把黄油包好，3次3折，中间间隔15分钟冷藏
蘑菇切片，洋葱切丁，蒜切片，牛排水分吸干，用盐和黑胡椒按摩
中高火热锅，加橄榄油，把牛肉剪到各面金黄色拿出备用
用煎肉的油继续煎蘑菇至金黄色，加入酒和醋，收汁后盛出晾凉
![beef wellington的做法步骤图 第3张]( "beef wellington的做法步骤图 第3张")
用打碎机把蘑菇打成蘑菇酱
![beef wellington的做法步骤图 第4张]( "beef wellington的做法步骤图 第4张")
三次三折后的面团擀成方形，铺上火腿，抹上蘑菇酱，放牛肉，把面卷好
用刀切出花纹，刷蛋液
![beef wellington的做法步骤图 第5张]( "beef wellington的做法步骤图 第5张")
烤箱预热，180度上下火烤25分钟
![beef wellington的做法步骤图 第6张]( "beef wellington的做法步骤图 第6张")
小贴士
下次做要把蘑菇酱熬干，烤完出汁了
烤出来不好切，不知道是不是因为有汁
烤的时候应该可以放下面第一层，上色有点重