炸鱼丸≈鱼面筋（一鱼三吃）做法 步骤 图解

每次去菜场，看到熏鱼摊现做的鱼丸，总会闻着香味特馋，可外面买的价格贵其次，主要问题不是鱼刺都是打碎里面，又或者是面粉加多了。
   咱这种挑剔的人群，还是多花时间自己倒腾得...

   关于鱼的品种，因为1鱼3吃所以用了花鲢鱼也就是胖头鱼。

白菜粉丝炖鱼头（黄豆酱+油泼辣子 白菜粉丝）

清水芙蓉鱼丸-鱼身顺着鱼刺刮鱼绒，加葱姜水+现磨白胡椒粒+盐和麻油+蛋清和淀粉，粉碎机打碎搅拌的法子

鱼面筋-清水鱼丸过滤水分后，油锅炸5分钟膨胀金黄色即可（鱼丸的简单变身）

用料  

炸鱼丸≈鱼面筋（一鱼三吃）的做法  

1. 花鲢鱼洗净去头，剩下的鱼直接去大骨，大骨上有肉，用小刀刮下来别浪费。

2. 鱼大骨切段，鱼头洗干净对半破开待用

3. 关键步骤:鱼绒的刮取，鱼肚部分需要去皮，再切下鱼肉，鱼背需要用细尖刀，无刺部位直接切肉，剩余的刺多部位，顺着鱼刺方向细细的刮取鱼绒，边刮边用手检测是否夹刺进去哦，直到刮至红色肉就结束了，因为靠近鱼皮红色部分肉很腥。

4. 刮完鱼肉后，加入葱的靠葱白的前半段，葱叶不用，再加入去皮的生姜块（葱姜的量根据鱼肉的量定）

5. 葱姜 鱼肉 水混合后放入粉碎机，快速半分钟打碎鱼肉（切记时间千万不能久，会破坏鱼肉纤维哦，水的量基本是鱼肉的1/4左右，当然如果家有破壁机就更好了）

6. 打好的鱼绒，加入一个蛋清和现磨的白胡椒粉搅拌后，加入几滴麻油增香

7. 将鱼浆用筷子或者打蛋器，顺时针搅拌上劲，取一个大汤碗或者锅子，加入40-50
   度左右温水待用，然后用手的虎口挤压出丸子

8. 用勺子挖着鱼丸，轻轻的放入温水中，继续下一个鱼丸（挤鱼丸这一步，水温特别关键，务必温水，而且鱼丸必须浸入水中才松开勺子）

9. 挤完的鱼丸静置10分钟等它凝固一下

10. 静置好的丸子，倒入大锅里，先小火煮5分钟，再中火煮到有快水开的迹象，就立马关火

11. 准备冷水，用漏勺直接捞出鱼丸，进冷水迅速降温。（需要重复2次冷水）

12. 鱼丸沥干水后，锅内加油，直接炸鱼丸（推荐小奶锅油炸鱼丸，这样油能轻易浸没鱼丸，又不会很费油）

13. 看到没？炸到膨胀后颜色金黄，必须立马取出（这一步特别当心，丸子一旦膨胀特别容易爆开，所以膨胀很大后，取出需要迅速）

14. 这就是我不小心爆开的丸子，鱼肉直接脱壳而出

15. 炸好的鱼丸出锅立马会皱褶，所以和鱼面筋其实没啥区别，只是咱这个是实打实的鱼肉丸，这款炸鱼丸可以吃不完冬天放几天没问题，再者进速冻也不会串味。
    
    冬天吃火锅，或者加入咸肉 排骨啥的炖个三鲜汤。

16. 鱼骨可以煎一下炖鱼汤，然后过滤掉鱼骨，直接下清水鱼丸，撒把葱花就够鲜了。
    
    关于炖鱼头，说一下我家最喜欢的做法:
    
       直接油锅入姜片和鱼头煎一下，撒料酒后取出待用，锅内底油加入2勺海天黄豆酱
    炒香，再放入煎好的鱼头和白菜，加1勺油泼辣子加水炖煮30分钟，加入粉丝焖煮4分钟，调味即可。