下午走在路上突然想到了麦兜那首,仲有最靓嘅猪腩肉,就来做这道菜。整道菜大概耗时5小时
用料
五花肉(猪腩) | 500g |
客家咸酸菜 | 300g |
南乳 | 5颗/带南乳汁 |
木耳 | 300g |
唐芹 | 2根 |
绍兴黄酒 | 适量 |
姜 | 2片 |
糖 | 适量 |
蒜 | 2颗 |
蚝油 | 适量 |
淀粉 | 一汤匙 |
客家南乳炆五花肉(猪腩)的做法
五花肉切块,大概两吋厚,喜欢吃小点也无所谓
将两颗南乳碾碎,加入1汤匙蚝油,1汤匙绍兴黄酒,1汤匙糖,搅匀
均匀的抹在切好的猪肉上,腌一腌,给它做一个马杀鸡,放入冰箱冷藏
木耳热水泡发,咸酸菜泡水
蒜捣碎成蒜米
tips. 腌猪肉最少四个钟,能腌过夜当然更好猪肉进冰箱四个小时(最好隔夜)之后,将咸酸菜拿出,切小件
木耳泡发拿出,有大块的就切成小件
另3块南乳碾碎,加1汤匙蚝油,蒜米,搅拌均匀,做酱汁架好油锅大火预热180度。
放入腌好的猪腩肉,炸4分钟至猪腩周身金黄后用漏勺捞出
tips. 油一定要至少和猪差不多高,油少了会炸锅热锅,什么都不要放,空烧
将咸酸菜直接放进锅里炒至干身后放2勺炸猪腩肉剩下的油,加入之前调好南乳酱汁和两片姜,爆香
加入木耳和炸好的猪腩肉,爆炒2分钟
加入900cc水,沸腾后转小火焖1个小时
tips. 空烧锅炒至干身的过程中会有水不断的被炒出来,不要管继续炒,汁水会蒸发,炒到没有水出来了,就算干了。
咸酸菜一定要炒干,不然最后的汤汁出来就是酸菜的酸味而不是鲜香味了
焖的那1个小时的过程中大概在半个小时的那个时间点记得一定要试味道,咸了加水,淡了加盐一个小时后把唐芹切成段,开盖放入锅里
转大火,5分钟
5分钟后加入30ml淀粉水,搅一搅,让汤变得稍稍浓稠
tips. 加淀粉水勾薄芡非常重要,除了让汤汁更浓稠,还有咸酸菜的酸香更加突出好了,出锅,盛一碗米饭。啊不!两碗吧
小贴士
咸酸菜是这道菜的精华部分,灵魂来到的,少了它这道菜就做不成了
对了,做淀粉水可以用太白粉也可以用玉米淀粉,太白粉粘性大,玉米淀粉会让汤汁刚亮
小tips都写在每一个步骤下了,一定要注意看