寒冬暖胃 | 酒香红烧肉做法 步骤 图解

用料  

寒冬暖胃 | 酒香红烧肉的做法  

1. 准备50克冰糖放入干净的不粘锅中，开中小火慢慢加热使其融化。家里没有冰糖了，所以我自己用的白砂糖。

2. 待糖水变成红色冒泡后，加入开水。一定要加开水，负责容易炸锅。这样糖色就炒好了。

3. 把炒好的糖色倒入碗中备用。

4. 把整块的三线五花肉冷水下锅焯水，并加入适量的料酒、葱段、姜片去腥。待水烧开后，再煮5-10分钟进一步去除腥味。

5. 在焯水的同时，我们来准备香料。准备一些香葱或大葱，切成段。准备一些生姜，切成厚片。

6. 五花肉焯过水后沥干水分，切成大块。焯水之后再切块是为了防止缩水。

7. 接下来开始烧肉。在热锅中加入适量食用油，下葱段和姜片爆香。

8. 把切好块的五花肉下锅和葱段姜片一起煸炒。

9. 加入之前准备好的糖色，不停地翻炒给五花肉上一下色。

10. 在锅中加入刚好可以没过食材的开水，并加入100毫升红酒和50克酒酿。把葱段捞出，等水烧开后，改中小火慢慢收汁。

11. 等汤汁收到粘稠，即可出锅装盘。撒上做作的葱花，摆成吃不起的样子。

小贴士

1. 炒糖色一定要用开水，否则容易炸锅。
2. 懒得抄糖色的同学可以用老抽代替。
3. 炖肉的时候加红酒和酒酿可以增加鲜甜味和酒香味。