美味的爆炒带皮黑山羊肉做法，大厨教你技巧

厨房小白出生的我，做菜一直止步于炖汤。在“阴谋家”老公的鼓励下，越来越爱下厨房。然而羊肉一直是我的软肋，亲戚送我们的黑山羊肉，可为难坏我了，深怕暴敛天物。哈哈，做出来超级好吃，值得发菜谱分享给大家，掀开我在“下厨房”的菜谱新篇章～
这次没有准备发菜谱，所以没有分步图片，下次再做的时候一定补上。

用料  

爆炒带皮黑山羊肉的做法  

1. 羊肉入冷水开大火绰血水，水开后大概5min左右盛出羊肉，冷水冲洗一下。

2. 将冲洗过的羊肉，切成自己喜欢的大小。放入锅中，加入冷水，加入生姜片。开大火炖，水沸5min后，转中小火，炖到羊肉偏软烂，盛出。羊肉汤单独用一个碗盛起备用。

3. 用生抽、黑胡椒粉、盐、糖、淀粉腌制羊肉。拌匀，静置10-20min。

4. 热锅热油，放入八角，花椒。爆出香味之后，捞出八角花椒。用这个油，煎土豆片（这个土豆片是事先泡水，出过一些淀粉的）。待土豆片煎出微微焦黄，盛出。

5. 在步骤4里的油里，加入姜丝，蒜片，炒出香味之后加入红椒丝和杭椒丝，（因为煎过土豆，有淀粉，锅里会有点粘，不太影响，反而所有的食材的味道会更好的融合在一起。）翻炒几下之后，放入羊肉，和腌制羊肉的酱料。

6. 加入洋葱片，煎过的土豆片，不断翻炒，假如有点干锅，加点之前的羊肉汤。尝尝咸淡，假如适量的盐。再最后翻炒几下。

7. 最后起锅可以加点香菜点缀。