『月澜姐』香菇蒸滑鸡 ▏营养滑嫩的美味快手菜好吃的烹饪方法 『月澜姐』香菇蒸滑鸡 ▏营养滑嫩的美味快手菜的地道做法和步骤

蒸菜具有原汁原味、营养健康、味道醇厚的特点。今天推荐这道香菇蒸滑鸡做法十分便捷，只要控制好火候，就能做出滑嫩鲜甜、老少皆宜、营养丰富的美味快手菜。

用料  

『月澜姐』香菇蒸滑鸡 ▏营养滑嫩的美味快手菜的做法  

1. 干香菇用温水泡发约4小时，泡软无硬芯。去蒂，切块状。腌制放盐1.5克、糖0.7克、生抽6克，食用油拌匀。水开上汽后，蒸10分钟。晾凉后挤干水分。

2. 鸡腿去骨和油脂。或是整鸡去除内脏，清洗干净，沥干水。

3. 鸡肉切长3厘米，宽2厘米块状。腌制放糖0.7克、白胡椒粉0.2克、盐1.5克、生抽6克、蚝油9克拌匀，静置入味约10分钟。再放入少量稠淀粉水（淀粉3克+水4克）拌匀，最后淋食用油拌匀。

4. 鸡肉和蒸好的香菇搅匀平铺碟中。表面撒姜丝和枸杞（虫草花选加）。水开上汽后，中大火蒸8-10分钟。

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小贴士

重要提示：

1、蒸的优点是很好的保留了食物原汁原味。除了食材要尽量新鲜外，处理海鲜、肉禽类食材要把内脏、血污去除并清洗干净，腥味才不会留在食材里影响味道。

2、蒸汽中所具有的气味，对菜肴的滋味也会产生一定的影响，所以要注意产生蒸汽的水质要清洁。

3、蒸制时间如果过长，由于蛋白质的变性和水解等原因，过分受热会使原料细胞膨胀破裂，原料的水分会溢出，因此加热时间长（过火）会使原料的滋味流失，肉质粗糙。

4、禽畜类原料的结构组织较为结实，而且脂肪较多，热传导慢，用猛火蒸容易出现外熟内生或外老内熟的现象。而且原料收缩大，外形不好看，甚至会有油脂从肉中渗出，产生“泻油”的现象。

5、肉禽类成熟时间过长口感霉软，色泽暗淡。调味时拌以稠淀粉水，使之成熟后保持更多的肉汁，口感更滑嫩，色泽明亮。

6、干香菇的香味和鲜味远超过鲜香菇。因为鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。

7、鸡肉先腌制入味再放稠淀粉水会使鸡肉口感更嫩滑。

8、原料平铺在盘中，才能均匀受热，熟度一致。不要重叠摆放。菜谱中用量适用8-10寸碟。另外也不要切太大块。

9、虫草花、红枣根据季节需要可以自行添加。虫草花浸泡10分钟后沥干使用。

吃啥补啥：

1、香菇。称为“百菇之王”。各类蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有丰富的香菇多糖。香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外，还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。相较于新鲜香菇，干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。

2、鸡肉。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。