小伙伴送了冲绳黑糖给我，灵机一动写了这个配方，又是一只香甜小可爱~
冲绳黑糖可以用红糖代替哦~就是那种一包包的红棕色的。
记得不要买块状的！因为敲不散！
🌈【450g*1条，或200g模具*1条+100g模具*2条】
高筋面粉 230g
冲绳黑糖 39g（可用红糖代替）
海盐 2.3g
全蛋 23g
厚椰乳 83g
牛奶 69g
鲜酵母 7g
或速溶酵母/半干酵母 2.3g
老面 46g（没有的可以省略）
黄油 23g（粗膜后加）
✨如果做成100g小吐司可以做4条，老面可以省略。如果有多余的面团可以冷藏3天，下次当老面用。
✨如果做成450g的吐司，材料无剩余，法国老面不可以省略。
✨老面：任意面团，28℃发酵至蜂窝状，密封冷藏3天内使用。
用料
| 看👆 |
冲绳黑糖生椰小吐司，重点：它长得【可爱！可爱！可爱！】的做法
❶除黄油外的材料放入厨师机搅拌缸。先揉到厚膜：粘手、破洞边缘粗糙
（不同面团状态略有差别）。视频里用的是海氏 M6厨师机，3.2+6.5。
加黄油~M6厨师机继续3.1+6.5，继续揉到能拉出透指纹的薄膜，破洞光滑即可。
❷ 拉伸表面至光滑成团。放入发酵箱，28℃，一发约60分钟，发酵到约2倍大。视频里用的是艾瑞斯A800。
❸ 发酵好的面团倒扣取出切分：200g水果条=36g*6团，100g水立方=125g*1团，450g长条=258g*2团
❹滚圆，26℃醒发20分钟。
❺按视频整形，排入模具。
❻ 32℃湿度 85%，发酵约70分钟至略高出模具。冬天发酵时间可能会再长一点。
❼ 喷水，撒杏仁片和面粉装饰。
🌈【烘烤】温度时间均为参考。时间按模具大小，100g烤约15分钟。
家用平炉烤箱：上130℃，下180℃，放下层。
风炉：155℃，入炉前后蒸汽。
EAT sp50层炉：上175℃，下215℃，关风门，入炉蒸汽5秒。
烤到喜欢的上色~出炉~立刻脱模后放晾架晾凉。
✨黑糖烘烤时可能漏出，可以包锡纸或垫烤盘防漏~
✨当天不吃的放保鲜袋，室温或冷冻保存，不可冷藏。冷冻过的面包吃之前烤箱180度复烤几分钟，或微波1~2分钟解冻即可。海氏M6厨师机👉hauswirt喜存专卖店，报【无敌兔】2580。
艾瑞斯A800发酵箱👉艾瑞斯旗舰店，报【无敌兔】1749。