方子是一个六寸戚风加高模,六寸普通模具可以将方子的各项材料各乘以0.75。红枣泥的处理,见上一篇菜谱《红糖红枣古早蛋糕》。
全蛋版的红枣糕,口感比较轧实,现在做成戚风版的,口感如云朵般柔软,细腻香甜,营养健康,老少都喜欢吃。
用料
鸡蛋 | 3个 |
枣泥 | 90克 |
玉米油 | 30克 |
低粉 | 55克 |
红糖 | 35克 |
红枣碎 | 20克 |
红糖枣泥戚风的做法
红枣切碎,大概黄豆粒大小。
蛋黄和蛋白分离,将盛蛋白的容器先放入冰箱冷冻10分钟。
枣泥加入玉米油,充分搅拌(乳化)均匀。
筛入低粉,z字手法搅拌均匀。
加入蛋黄z字手法搅拌均匀。
加入红枣碎搅拌均匀
在蛋白中加入几滴柠檬汁,分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时,加入红糖,打至硬性发泡。
取一半的蛋白霜到蛋黄糊中,切抖+翻拌的手法翻拌均匀,
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀
将完成的面糊,倒入戚风模具中,
放入预热好的烤箱中下层,上下火150度约烤65分钟。(时间、温度仅供参考)完全晾凉后脱模
也可做成纸杯蛋糕
口感如云朵般柔软,细腻香甜,营养健康,老少都喜欢吃。