枣泥核桃红糖戚风(枣粉版)做法 步骤 图解

用料  

枣泥核桃红糖戚风(枣粉版)的做法  

1. 核桃掰碎，烤箱中层160℃六七分钟烤熟， 中途可以翻拌一次。

2. 红糖粉和红枣粉分别提前过筛备用。

3. 三个鸡蛋彻底分离蛋清蛋黄，蛋清装进无水无油的打蛋盆里，蛋清盆里放入5克柠檬汁放冰箱冷冻。

4. 蛋黄打散后加入牛奶，随即加入红枣粉搅拌均匀

5. 筛进低筋面粉以画之字手法混合均匀。

6. 最后加入隔口袋碾碎或敲碎的核桃仁。

7. 混合均匀成红枣核桃面糊。

8. 蛋清冻成起冰渣状态最好，开始打蛋清。

9. 红糖粉分三次加入蛋清，最后一定要沿盆壁地速整理蛋清糊，打至九分发状态，即提起打蛋头有稍微弯曲的尖勾出现。

10. 取1/3蛋清糊到蛋黄盆里，以翻拌手法轻而快地大致混合均匀。

11. 将混匀的面糊倒进剩余的蛋清盆里继续同样的手法翻拌均匀。

12. 拌匀的面糊可以呈带状飘落下去不容易消失花纹的状态。

13. 从离台面约20cm高度倒进六寸戚风模具盆里，在台面上轻震几下模具，震出内部大气泡。

14. 放进提前140℃上下火预热好的烤箱下层，继续同样的温度烤60分钟。

15. 观察至表面回落快变平时出炉，再台面上这么一下即刻倒扣在网架上，凉透后脱模。

16. 切块！红枣和核桃以及红糖特有的香味，真真好吃啊！