枣泥核桃糕(木薯粉版)做法 步骤 图解

此配方出成品净重1500克！

用料  

枣泥核桃糕(木薯粉版)的做法  

1. 准备好去核的红枣，当年的干核桃仁，最好现剥壳。

2. 锅里加足量水烧开，放进核桃仁和小苏打(可不放)煮一两分钟去除核桃皮的涩味。

3. 滤起放进凉水里快速冲洗干净后赶紧再次滤干水。

4. 将滤干水的核桃仁平铺在烤盘里，风炉(不用预热)120℃约40分钟烤干烤脆核桃，期间取出烤盘翻动两次核桃仁。

5. 掰成1/4大小的核桃碎，可以进烤箱之前就掰碎。

6. 红枣洗净切1/4粒大小，加足量水用破壁机多打几遍，打得尽量细。倒进大点的不粘锅里，加入木薯淀粉、黄油，先搅拌让淀粉和枣泥混合均匀后再开火，边搅拌边用大火加热。

7. 等黄油完全融化后再一次性加入麦芽糖继续搅拌。

8. 枣泥糊糊会飞溅，根据情况调节火力大小，继续中小搅拌熬制。

9. 后期需要调最小火，熬至基本不粘硅胶刀，能轻松折叠的状态即可。

10. 保持最小火，一次性倒进所有核桃碎，快速翻拌混合，大致混合成团后，关火！戴上布手套防烫＋一次性手套防粘，直接用手再次翻拌混合均匀，让每颗核桃碎都被枣泥包裹住。

11. 混合均匀的枣泥核桃转移至提前铺好油纸的方形模具里，压实压紧，压平整。

12. 将多余的油纸边缘折叠过来盖住枣泥核桃糕，再次压实压紧压平，等待凉透后切块。

13. 四四方方。

14. 切薄片。

15. 均匀切片

16. 切成约5㎝的段，糯米纸包起来装袋，枣泥·核桃糕就做好了。

17. 糯米纸包起来装袋密封！