做的枣泥还有一点,但不想做普通枣糕和磅蛋糕,来个黄油戚风版的吧。
枣泥详见~
用料
蛋白糊: | |
蛋白 | 2个 |
盐 | 0.7克 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 20克 |
蛋黄糊: | |
黄油 | 35克 |
牛奶 | 35克 |
蛋黄 | 2个 |
低粉 | 40克 |
枣泥 | 160克 |
熟核桃碎 | 40克 |
白芝麻 | 少许 |
枣泥核桃~黄油戚风蛋糕的做法
35克黄油和35克牛奶放进一个小奶锅,隔70度热水融化,然后继续在热水中保温。
2个蛋白加入几滴柠檬汁,一点点盐,分三次加入20克细砂糖,打至小弯钩状态。
2个蛋黄用电动打蛋器打发
将温热的黄油牛奶倒进蛋黄糊,一边倒一边用电动打蛋器打发。
筛入40克低粉,拌至无干粉即可
加入160克枣泥,拌匀。
取1/3蛋白到蛋黄糊中,拌匀
再将蛋黄糊全部倒回蛋白糊中,拌匀。
最后加入40克熟核桃碎,拌两下即可。
平均倒进5个戚风方纸托,表面撒白芝麻
烤箱预热,上火140度,下火150度,45分钟,最后10分钟开热风,
出炉后倒扣在晾架上。