肉夹馍--从馍到卤肉超详细教程好吃的烹饪方法 肉夹馍--从馍到卤肉超详细教程的地道做法和步骤

已经好久没有吃到肉夹馍啦，前两天忍不住自己动手安排啦~
自己做的肉夹馍，饼皮外脆里酥，卤肉香而软烂，没有半点腥味，肥而不腻，一口气吃两个都不觉得腻，比买的还好吃！
你是不是也馋了？快来一起试试吧！超详细的教程，希望你一次成功哟
制作过程我们分玛捷斯Magimix制作版本与手工制作版本喔，大家各取所需
机器制作真的方便太多了呀，有机器的小伙伴一定要用起来喔

用料  

肉夹馍--从馍到卤肉超详细教程的做法  

1. 面团的制作
   1、酵母与配方里温水混合，请注意水温不超过30度
   
   2、将制作面团所有材料倒入主锅
   
   3、烘焙模式—大面钩，12分钟/速度6，夏季揉面请在主锅外捆上冰袋喔
   
   6、将面团揉至三光，醒发面团，广州现在的室温，半小时后手揉一下，再醒15分钟，再用手揉一揉，面团表面一定要是光光滴!（待到手指按下去，面团轻轻回弹就可以啦

2. 为了节省时间，面团发酵的时间我们先制作卤肉
   1、将五花肉放入主锅烹饪师模式，10分钟/0/50度进行科学浸泡清洗
   
   2、将洗肉的水倒掉，清洗模式把主锅洗干净
   
   3、将五花肉、调味与调味包放入锅中，加入没过肉的水，烹饪—慢煮模式1.5H/1A/115

3. 待面条发酵好，下剂（分面团）
   
   将面团分成70克每个，合计约11个馍
   
   切开的面剂上有细小孔是最好的，每个面剂都用手再揉几遍，馍要好吃，面一定要揉好揉透喔

4. 将揉好的面团整形成纺锤状，二头细中间粗

5. 将揉好的“纺锤”擀成片，从上至下卷起

6. 将面团立起，用掌心往下压

7. 再将面团擀成约6毫米的圆，不能太薄喔，给馍一个成长的厚度

8. 擀好的圆醒发约5分钟。放入加热的平底锅，记住不能加油喔！小火两面约各烙1分钟，直到馍出花纹

9. 风炉预热上下火170度，烤7分钟。烤箱可以调到热风模式（这样烤出来的饼更酥）直至馍微微鼓起
   
   
   
   出炉后中敲一下，嘭嘭响的话就是好馍，嘻嘻~

10. 继续回到卤肉环节
    
    1、炖好的肉再次调整至烘焙模式—大面钩，1分钟/速度13，将肉处理成灯影牛肉一样的肉丝
    
    
    
    忍不住表扬小玛，真的太太太方便啦
    
    
    
    用手处理多少有点不卫生，再者要撕成灯影牛肉的效果真的有点崩溃，搅拌机搅打也容易瞬间成泥
    
    
    
    切成肉块的口感和肉丝还是有区别喔
    
    
    
    肉丝让馅料更入味，汤汁也更饱满，一口咬下去
    
    
    
    哇塞，太好吃啦！
    
    
    
    2、用刀将馍横切开，用筷子塞入制作好的卤肉，大公告成喽，开吃吧~

小贴士

制作步骤—手工版本

面团的制作

1、酵母与配方里一部分温水混合，请注意水温不超过30度

2、先在面盆中加入面粉，刨一小窝倒入步骤1材料

  水不要一次加完喔，每种面粉的吸水率不同哈

3、加入糖(请勿改变配方,糖的加入可以改善面团发酵质量，此配方不甜)

4、泡打粉(可不加),把面搅成絮状

5、再加入玉米油，把面揉成团,做到"三光",无需追求手套膜
6、醒发面团，广州现在的室温，半小时后揉一下，再醒15分钟，再揉一揉,面团表面一定要是光光滴!（待到手指按下去，面团轻轻回弹就可以啦

为了节约时间，我们先开始准备卤肉喔

卤肉制作

1、将五花肉冷水下锅进行焯水

2、将五花肉、调味与调味包放入锅中，加入没过肉的水，小火慢炖1.5-2小时
返回面团处理部分

再回面团部分

1、下剂（分面团）

将面团分成70克每个，合计约11个馍，切开的面剂上有细小孔是最好的。每个面剂都用手再揉几遍，馍要好吃，面一定要揉好揉透喔
返回面团处理部分

2、将揉好的面团整形成纺锤状，二头细中间粗

3、将揉好的“纺锤”擀成片，从上至下卷起

4、将面团立起，用掌心往下压

5、再将面团擀成约6毫米的圆，不能太薄喔，给馍一个成长的厚度

6、擀好的圆醒发约5分钟。放入加热的平底锅，记住不能加油喔！小火两面约各烙1分钟，直到馍出花纹

7、烤箱预热上下火170度，烤5-10分钟。直至馍微微鼓起

出炉后中敲一下，嘭嘭响的话就是好馍，嘻嘻~

继续回到卤肉环节

1、将炖好的肉取出，戴上手套将肉撕成一丝丝,也可以用将肉剁成肉末，手撕的口感会更好喔
（砧板切熟食哪怕生熟分开，刀和砧板也要提前消毒喔）

2、用刀将馍横切开，用筷子塞入制作好的卤肉，大公告成喽，开吃吧~


小贴士：

1、卤肉也可用高压锅压制20分钟，再开盖小火炖煮30分钟完成
2、卤肉的汤汁可以反复炖煮，形成老汤，也是我们常说的老卤，风味会更佳（老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存）
肉类烹煮时间过长嘌呤也高，美味很关键，可是健康也很重要喔！偶尔尝尝不用有心理负担，不能养成习惯呢
3、馍烙好后入烤箱烘烤，模仿了饼炉的内膛烘烤功能，还可以使馍出炉后外酥里软
4、以上方子卤肉的量大概制作6个肉夹馍的量多出来的馍可放冰箱冷冻半个月内吃完。下次食用前无需再烤，否则干硬，难以咬动。只需提前2小时常温解冻，加热腊汁肉夹在馍内即可。卤肉的时候也可以放入白煮蛋，一起卤呢，出锅前10分钟可以加入青椒一起烹饪，看个人口味喔