粤菜中最经典的吃“饭”方式应该是煲仔饭,被配菜汁水浸润过的米饭油光光,以及散发着焦香味的锅巴,光是想想就饿。
很多美食纪录片里都有大厨制作煲仔饭的镜头,手法和火候看起来就觉得很难,其实除了广式煲仔饭,山东、安徽和湖南等地都有改良过的煲仔饭。今天厨娘要做的就是改良版的“曼达煲仔饭”。
饭后再来一个米布丁当甜点!~这是一位来自丹麦的米其林主厨Yves Lelay的作品。重要的是Yves不仅做的食物美味颜高,他本人也是帅大叔一枚!米布丁当中使用的液氮是我们普通家庭不太能买到的,具体的做法可以看视频哦!
用料
鸡腿肉 | 100g |
蟹味菇 | 50g |
鲜香菇 | 50g |
牛肝菌 | 10g |
米 | 150g |
茭白 | 1个 |
土豆淀粉 | 1.5大勺 |
生抽 | 2大勺 |
料酒 | 1大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
香油 | 1大勺 |
白胡椒 | 一小撮 |
菌菇滑鸡煲仔饭+米布丁的做法
浸泡牛肝菌/香菇
姜擦成茸,鸡腿去骨,鸡腿肉切丁
加入盐,生抽,蚝油,料酒,白胡椒,姜蓉,淀粉。揉捏均匀,腌制半小时
米淘洗2次,沥干水
米与水以1:1.2的比例放入砂锅浸泡20分钟以上
茭白去皮,切成细长条的滚刀块,蟹味菇洗净,去根掰开,鲜香菇切片
鸡肉加入香油
泡好的牛肝菌洗净干净,沥干
起油锅,将各种菌菇和鸡腿肉炒至半熟
浸泡的米铺上茭白,开中火煮
煮到水分班干,米粒露出水面,将超过的鸡肉和菌菇盖在米饭上,盖上锅盖转小火焖5分钟
沿锅边淋上油,盖上锅盖转中火,待闻到锅巴香味时转小火1分钟
关火焖5分钟打开锅盖,撒上葱花即可
小贴士
1.切鸡腿肉的时候保留一部分鸡皮,吃起来会更滑嫩;
2.淘米重复2-3次,目的是为了把表面的淀粉洗掉,煮出来的饭会清爽一些;
3.大米和水的比例为1:1-1:1.2,新鲜的大米需要的水比较少,反之亦然;
4.关火后焖5分钟再打开锅盖能形成很香脆的锅巴,吃起来更香!