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心仪的「b站&微信&微博等菜谱收集」做法步骤图解

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硬核教学视频菜谱，给刚哥跪了。。。

用料

二刀肉(臀尖)	克
蒜苗	根
豆瓣酱	勺
生抽	勺
永川豆豉	勺
姜	片

心仪的【b站&微信&微博等菜谱收集】的做法

蒜苗回锅肉【美食作家王刚】
锅烧热
二刀肉皮朝下
烙猪皮
去腥
烙好了
清洗干净
二刀肉就是臀尖
另准备一锅，锅里加清水
肉，姜片，大葱段下锅
青花椒
料酒
大火烧开，转小火煮38分钟
筷子插一下
熟透的肉凉水中冷却
一定冷却，防止炸油
冷却后猪肉用毛巾擦干净
切肉
尽量切薄
蒜苗拍散，斜刀切成小段
不用蒜苗用青红椒或者洋葱都可以
红泡椒
姜片
大蒜
甜面酱
生抽酱油
稀释后搅匀
锅烧热，多倒一些油滑锅。然后把油倒出来
重新加油，下猪肉。开中火爆炒
炒出灯盏窝，加永川豆豉
豆豉炒香，锅离火
加豆瓣酱
下姜蒜和泡脚
再次翻炒爆香底料
淋上调好的甜面酱酱汁
爆炒
味精
白糖
香醋
下蒜苗
大火炒啊
完美~
技术总结eww
刚哥的鱼香肉丝自己记录:
刚哥的鱼香茄子记录
刚哥油焖大虾菜谱:

虾500
生姜20
小葱20
料汁:
胡椒粉1
白糖15
生抽25
料酒30

煎虾，锅边淋入料酒30
再下葱姜，料汁
肉肉肉姐的炒·烤冷面

韩国辣酱+水
白糖，香肠，洋葱丁，香醋，混合调味料。

先热油放入冷面（剪碎），加蛋液，辣酱，香肠洋葱，白糖，混合调料包，大量醋，最后撒香菜。
木下大胃王的温泉蛋：
水煮开后放入鸡蛋（大概10个左右），焖10-20分钟
柚子胡椒，米饭用酱油调味。三文鱼
汤种全麦吐司配方（2个量）20%全麦
高粉375克    全麦粉95克冰牛奶150克
冰水50克   细砂糖 80克奶粉16克
汤种120克
蛋液50克    酵母6克
后油后盐法，盐4克   黄油50克
看面团状态后期加冰水，面团不要过度搅拌
油泼面1：
碗汁儿，比例是三勺酱油两勺醋，再加少许盐和鸡精调味面和青菜可以一锅煮，不过青菜要在面快好的时候下锅，煮好后盛在调好碗汁儿的面碗里，将葱姜蒜末堆头，再加上干辣椒面，最好用陕西辣椒面，香且辣度也够
鱼香蒸茄子
姜15 蒜20 泡脚30 糖20 醋6 生抽10 水30
香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣酱。
秘制酱料啦！辣椒酱一勺，黄豆酱一勺，郫县豆瓣酱半勺，面酱一勺，生抽两勺，蚝油一勺，料酒两勺，糖半勺，盐少许。（郫县豆瓣酱已经很咸了！盐根据自己口味加啊！）勺子大小就是家里吃饭喝汤的小勺。
油泼面2。
33克薄盐生抽，15克香醋，混合一起是两碗的。
锅包肉 ——奚姥姥
腌肉：料酒5ml，盐1克。
肉片用泡好的土豆淀粉加油裹匀，炸。
料汁：白糖40克，9℃米醋40克，盐1克。
蒜末，葱丝，胡萝卜丝，香菜段。

糖醋鱼，
鱼块撒玉米淀粉弄成糊。
料汁：1料酒，2生抽，3糖，4醋，5水，2番茄酱，1.5淀粉水

鱼香肉丝。——奚姥姥
腌肉：料酒，盐1克，淀粉，食用油。
调料：葱姜蒜，豆瓣酱，剁椒酱，
料汁：白糖20，镇江香醋20，生抽5-15，料酒15，水20，淀粉10，

溜肉段。——孙朱朱
料酒1，生抽2，湿淀粉一点，因为腌制肉加了一克盐所以料汁不放盐，否则太咸。
担担面：：生抽2勺，醋半勺，糖半勺，花椒油5，6滴，芝麻油半勺，辣椒油半勺，蒜蓉半勺，葱末1勺，盐一点点。调匀之后试试味道，觉得不够再按口味加。
西湖醋鱼白糖20 生抽30 香醋25 料酒20 水20 姜末葱姜料酒煮鱼
盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量
油泼面3
干辣椒剪成段，小火焙香，用搅拌机打碎，花椒也是同样的处理方法。接下来说说料汁的调制：酱油和醋的比例是3:1，加些糖、味精、最后放花椒粉搅匀即可。（如果用生抽，那么酱油的用量要减少，如果不太喜欢酸味，那么酱油和醋的比例可以调整为6:1）豆芽焯水控干，放在面条上、再依次放上葱花、蒜碎、辣椒面、芝麻。将菜籽油烧热，分三次泼在辣椒面上，再撒点葱花即可，当然这是个人喜好也可以不撒的。（如果没有菜籽油，可以用一般植物油混合香油一起加热）
麻辣豇豆角炒肉
料酒酱油花椒面腌肉

麻辣香锅底料，炒肉。豆角，酱油，葱姜，加水。盐，白糖，花椒面。蒜末小米辣。孜然和白芝麻。