老公常德人,总是心心念念各种炖钵菜,今天无意间想起巴掌牛肉,听说好吃,今天试一下,结果味道还不错。汤汁拌蛋炒饭和米饭都好吃!可惜没有拍照记录下来。先记下流程,下次补图。
用料
牛肉 | 一斤半 |
料酒 | 2勺 |
冰糖/白糖(炒糖色用) | 适量 |
姜片 | 八片 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1小块 |
草果 | 2个 |
白蔻 | 8个 |
干辣椒 | 6个 |
花椒 | 15粒 |
豆瓣酱 | 1勺 |
啤酒(适量白酒也行) | 半厅 |
胡椒粉 | 适量 |
十三香 | 适量 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
大蒜(对半切开) | 5瓣 |
青、红线椒 | 各2只 |
洋葱 | 半个 |
巴掌牛肉钵的做法
牛肉冷水泡半小时,洗净血水后切大片(巴掌那么大一片,全瘦肉就切薄一点,有筋和肥肉的牛肉可切厚一点);
锅里放冷水、姜4片、适量料酒,放入牛肉,水沸1分钟关火,捞出牛肉热水洗净。准备就绪~
今天啤酒喝完了,只能用白酒代替;个人觉得用啤酒味道更好热锅冷油,下冰糖炒融化就关火,关火后继续搅拌,糖变成浅棕色就下牛肉(油温低一点下牛肉就不会糊锅,当然如果你有神奇的不粘锅就可以忽略这个);
下牛肉翻炒上色后加入姜片、干辣椒、草果、八角桂皮、白蔻、花椒,一起翻炒出香味;加入一勺豆瓣酱继续翻炒上色;
沿锅边倒入半厅啤酒/适量白酒(边炒边倒),炒出香味;如果是啤酒的话汤汁炒干呦~
倒入水,水量稍高于牛肉,水开后放点酱油、胡椒粉和十三香;
倒入高压锅,上汽后十二分钟关火~倒入炒锅,依次加入大蒜瓣、芝麻油、青红线椒段,收一半的汤汁,记得留汤!!因为是炖钵菜,上桌还要继续炖,越炖越入味。
(这里可以把大料夹出来,不小心咬到八角会有点忧伤的)
按照个人口味适当加盐~另备炖锅(砂锅),洋葱切片打底,将收好汁的牛肉倒入即可放炉子上边炖边吃。