美味的天津传统扣肉做法，大厨教你技巧

扣肉一直以来都被誉为国民宴客大菜之一，每逢佳节都会在桌上摆上一盘，不要小看这一盘扣肉，制作步骤过程简约不简单，要经历煮、煎、切、蒸、浇五步。今天这个做法是天津扣肉的传统做法，应该把八角和姜剁碎成末，但是不喜欢那种口感所以小小改良了一下。

用料  

天津传统扣肉的做法  

1. 准备好所需要的材料；

2. 将五花肉洗净，一整块皮朝上放入水中煮40-50分钟；

3. 准备好调料：葱切段，姜切片，蒜切块、八角掰开好入味；

4. 配制酱汁：红腐乳以及汁1块+盐3克+糖3克+甜面酱2勺+生抽3勺+料酒2勺，搅拌均匀备用；

5. 煮好的五花肉表皮朝上，涂抹老抽半勺，使表皮上色，稍微晾干；

6. 放入油锅，皮朝下煎至金黄捞出（崩油时盖锅盖）；

7. 找一个不锈钢的盆，里面放入八角和姜片；

8. 煎好的五花肉，色泽亮丽；

9. 用刀片成薄片；

10. 皮朝下放入不锈钢盆中，表面放上剩下的葱姜蒜；

11. 将配置好的酱汁浇到上面；

12. 放入高压锅，上汽蒸35-40分钟；

13. 放气后取出，汤汁丰富，捡出葱姜蒜；

14. 将汤汁分出来；

15. 拿盘子扣在不锈钢盆上，然后倒扣，再将汤汁浇到肉上；

16. 色泽红亮，软滑Q弹的扣肉做好了；

小贴士

半糖有话说～
1、水煮猪肉的时间要够，不然里面的肉不熟不好切片；
2、料汁看着不多，蒸的时候出水汽就会增加；
3、煎猪皮虽然可以省略，但是色泽会差很多；