冬笋先和姜稍煮去除涩味,再和咖喱、八角一起慢煲,最后大火快炒,这道烩双冬层次丰富,滋味十足👯👯
用料
烩双冬:冬菇烩冬笋的做法
冬笋切细长的滚刀块
一大块姜拍扁
胡萝卜切小块
冬笋和姜一起冷水煮开,
转中小火再煮10—15分钟,然后将冬笋捞出。
这一步是为了将冬笋的涩味去掉
少量咖喱和冬笋一起炒香,加没过材料的水和一颗八角进去卤。
八角不要太多,有一点点味道即可,卤味太重会喧宾夺主。
先煮滚后转小火慢煲至冬笋变软。
中大火收汁,此时将面筋、胡萝卜进锅一起卤,使它们入味。
汁不要收得太干,留一点汁炒时加进去更好吃。
小火热油,慢慢煎去蒂香菇至出香味,倒入预先处理好的其他食材,大火翻炒,加一点水,盐,糖,出锅。
如果处理好的冬笋一次炒不完,可以连汁一起放冰箱冷藏,一周内用完即可。