【顺德桑拿鸡】是上过舌尖上的顺德名菜,一鸡两吃,先蒸后涮。
选用散养的走地鸡制作,肉质紧实Q弹,去除的鸡骨架与药材融合煮汤,一点都不浪费。一只走地鸡大概可以满足3-4人的用餐~ 🥰🤗
鸡肉在药膳鸡高汤上蒸煮5分钟就能吃了,这样蒸出来的鸡肉既有鲜味,又充满着药材的香味,保留了食材的原汁原味。鸡肉鲜嫩多汁,夹杂着黄油鸡皮的脆爽,蘸点酱汁,好吃得简直停不下来~蒸煮时上方的鸡肉汁水流到了高汤里了,搭配着沙参、党参、玉竹、淮山、红枣、枸杞、虫草花等清新中药一同炖制,吃完再整点药膳鸡高汤,味道鲜甜浓郁,可以养胃,去燥热。吃过还想吃,寻味顺德后快变成自家的家常菜吧,滋养又美味!😋🤩
用料
三黄鸡 | 1只 |
虫草花 | 15克 |
沙参 | 13克 |
党参 | 10克 |
淮山 | 5克 |
玉竹 | 5克 |
红枣 | 3颗 |
枸杞 | 20粒 |
米酒 | 20克 |
姜片 | 2片 |
顺德桑拿鸡—寻味顺德必吃的美食的做法
把鸡骨和鸡肉分离,鸡背上划一刀,翻过来鸡胸下面划一刀,把鸡锁骨拆开
再翻过来,一只手抓住鸡翅膀的位置,一只手抓住鸡身的骨头,稍微用力就可以把整片鸡肉扯下来。
取下来的鸡肉切成小块
加1克盐、20克花生油,抓拌均匀,静置待用。
准备一锅清水,冷水下锅放入鸡架鸡骨、5克虫草花、13克沙参、10克党参、5克淮山、5克玉竹、2片姜片、20克米酒
盖上盖子大火煮开后撇去浮沫,再盖盖子转小火焖煮 30分钟
鸡汤煮好后加入3颗红枣(剪碎)、20颗枸杞、适量盐调味
放上蒸架,放入腌制好的鸡肉,一盘搭配5克虫草花(鸡肉可以蒸2盘)。盖上盖子开大火蒸5分钟即可。
调制酱料:我用的有酱油、花生油、蒜末,小葱、小米辣,也可根据个人喜好搭配香菜、沙姜,小青柠等。
鲜嫩多汁,蘸点蘸料吃好好吃呀
下面的药膳鸡汤也好香,可以补补身子
小贴士
1.虫草花如果买的是干货,记得泡10分钟以上
2.红枣枸杞和盐要鸡汤煮好后放入,否则会变酸