用料
芋头 | 半个 |
排骨 | 一根 |
蚝油 | 1勺 |
老抽/生抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 7-8粒 |
生姜 | 一块 |
料酒/白酒 | 一勺 |
芋头焖排骨的做法
勺子如图,小的是盐勺
芋头洗净切块备用。
排骨洗净,冷水下锅,拍一块姜,加入料酒去油去腥。
水开后将浮沫捞出,再用冷水冲洗一下排骨。
锅里放油炒芋头,炒至每一面都裹上油,这样焖的时候才不会融化。
热锅放入多一些油,油热后放入冰糖,小火炒至融化冒泡后将排骨倒入锅中翻炒,炒2-3分钟关火继续翻炒均匀。(炒久糖浆会变焦变苦)
炒好排骨,加入没过排骨的水。
想要上色更好可以多加些冰糖,糖多也会比较甜。
水开后加入老抽,耗油和适量的盐,煮一两分钟后倒入高压锅中焖。高压锅焖10分钟,开盖将芋头放入一起焖4-5分钟即可。