香烹鸡翅外酥脆,里鲜嫩,色香味俱全。
用料
鸡翅中 | 8~10个 |
葱 | 1根 |
香菜 | 1根 |
姜 | 1~2片 |
胡萝卜 | 半根 |
鸡精 | 适量 |
食盐 | 适量 |
白砂糖 | 2勺 |
陈醋 | 2勺 |
花椒面 | 1勺 |
材料油 | 适量 |
香油 | 适量 |
干淀粉 | 适量 |
香烹鸡翅的做法
备料
将葱,姜,胡萝卜,香菜,鸡翅中洗净,备用。改刀
在鸡翅中两面切兰草花刀(约韭菜叶宽度),于碗中,备用。腌制
葱切段,姜拍碎,放入碗中,再加入鸡精(多放),食盐,生抽,花椒面并抓拌均匀,进行腌制。
时长要求
⑴一般情况,至少腌制一小时,最好两小时 。
⑵特殊情况(着急食用)腌制15~20分钟。兑碗汁
碗中加入少量清水,两勺陈醋,少量盐和鸡精,两勺白糖,适量食用油与香油。
注意:这道菜的碗汁绝对不能勾芡 。煎炸
腌制过后,取出葱姜,加入适量干淀粉,抓拌均匀,起锅烧油,控制在六成半至七成油温,将鸡翅进行抖粉,下入锅中,进行煎炸,后调小至六成油温,直至金黄色,捞出备用。如图所示
准备配料
准备少量葱丝,胡萝卜丝以及香菜段,备用。起锅烧油,放入配料,大火翻炒,迅速放入鸡翅,再次翻炒,最后,加入碗汁,直至碗汁被全部吸收,翻炒均匀,出锅。
最后,就可以放心食用了。😊
小贴士
⒈腌制两小时的目的是能更好的入味。
⒉兑碗汁千万不能用水淀粉进行勾芡。
3.翻炒时要注意对火候的控制。
小伙伴们都跟着做起来吧😊