鸡丝烹掐菜食谱做法大全,超简单的鸡丝烹掐菜做法步骤

少油版
鸡丝烹掐菜那一定菜是主要的，鸡丝是辅助的，大火快炒类型的。
1.去根儿的就叫如意菜，样子像玉如意故而得名。
2.去两头的叫掐菜，一个掐字把对完整豆芽的蹂躏表达的十分准确了。
3.不去头根儿的叫豆芽菜，因为其完整所以是全菜。

用料  

鸡丝烹掐菜的做法  

1. 原料图

2. 给鸡丝码底味儿加蛋清，上淀粉抓上劲儿静置10分钟

3. 做上三碗水大开后放入鸡丝快速拨开汆烫变白即捞出控干水分

4. 这是汆烫鸡丝后的水，加个蛋花黄瓜片就是一道快手汤

5. 汆烫好的鸡丝是白白的。切的时候一定顺着肉丝的肌理切不然就碎了

6. 15克食用油热后放入数粒花椒炸出香味取出花椒粒，放入葱姜蒜胡萝卜丝配菜煸炒出香味

7. 放入汆好的鸡丝

8. 放入掐菜稍煸炒，沿锅边儿烹入黄酒盐醋，快速翻过即可

9. 烹熟的掐菜快速装盘即可上桌