今天心爱的老宝贝生日,弄了许多食材,以前只做过蚕豆焖五花肉,今早跑步完到菜场一看,还有一年出栏的土猪排骨呢,很注重食材的我立马买了,想想配家里剥好的新鲜蚕豆应该是非常不错的。
用料
排骨 | 500克 |
带壳蚕豆/剥两层壳后的蚕豆 | 1800克/315克 |
花雕酒 | 1大勺 |
酱油 | 1小勺 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 一小块 |
朝天椒 | 5只 |
盐 | 5克 |
蚕豆焖排骨的做法
蚕豆剥壳焯水冷水冲洗晾干水汽。
排骨焯水后,用热水冲洗干净,晾干水汽,油锅爆香姜片蒜子,放盐,再排骨爆炒,炒至排骨金黄,喷花雕酒,淋酱油翻炒颜色均匀。
放熬的高汤,开大火烧开,再转小火焖40分钟。
在排骨还有一点汁的时候,倒入剥好焯水后的蚕豆,焖五分钟的样子,我是湖南人,不放辣椒也可以,但是放了辣椒我更喜欢,所以撒了一把切好的朝天椒圈。
收汁出锅,真的很香!很鲜!很好吃!
小贴士
1.爆炒排骨的时候多放点油没关系,目的是把排骨的油逼出来,排骨炒至金黄的时候,就可以把油舀出来了,炒其它菜是很香的哟。
2.排骨焯水后冲洗要用的是热水哟,切记!用冷水的话蛋白质冷却会紧缩,淋高汤的时候也得是开的,没有高汤就用热开水替代。
3.蚕豆要把两层皮都扒掉,我见过江浙一带焖蚕豆,只扒了最外面的一层,我也试过,觉得焖的时间超长不说,还不入味,到吃的时候还再吐一层皮,因此,我把两层皮都扒了,很入味的。
4.爆炒排骨之前就放盐是防止排骨粘锅,这个时候放一点,后期放蚕豆焖的时候再放一点,就都入味了。
5.在放蚕豆焖之前我就把姜片夹出来扔掉了,不在乎这个的不需要这个步骤。