用料
| 猪肝 | 500克 |
| 青椒 | 2个 |
| 圆葱 | 半个 |
| 料酒 | 1勺 |
| 淀粉 | 3勺 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 盐 | 3克 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 白糖 | 2克 |
| 角瓜 | 半个 |
爆炒猪肝（嫩）的做法
猪肝片斜片放入清水浸泡1小时，加入1大勺料酒、1勺胡椒粉、1勺半玉米淀粉、少许盐、一小勺食用油、1勺白醋（去腥神器）抓匀上浆！
![爆炒猪肝（嫩）的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "爆炒猪肝（嫩）的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
调碗汁～1勺盐、1勺蚝油、1小勺老抽、半碗清水、半勺白糖、1勺鸡精拌匀！
![爆炒猪肝（嫩）的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "爆炒猪肝（嫩）的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
锅中烧水7成热，下入肝尖焯一下关火盛出（不要等水烧开，看猪肝颜色变白即可），老了影响口感，青椒和圆葱切小块、角瓜切菱形片备用！
![爆炒猪肝（嫩）的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "爆炒猪肝（嫩）的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
锅放底油，爆香葱姜蒜末，先放入圆葱、再放入青椒最后放角瓜翻炒，倒入碗汁大火烧至粘稠，倒入肝尖翻炒，一道美味的爆炒肝尖就做好啦！
![爆炒猪肝（嫩）的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "爆炒猪肝（嫩）的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
小贴士
猪肝焯水一定要掌握好火候，切记不要等到水开，7、8成热就可以，焯老了猪肝就会变硬，影响口感！