爱吃辣又爱滑嫩嫩牛蛙的最好选择,料有点多,不适合快炒!但很有水平~
用料
牛蛙 | 2-4只 |
红灯笼泡椒 | 6-8个 |
野山椒 | 3-4个 |
葱姜蒜 | 适量 |
红色小米椒 | 1-2个 |
盐 | 少许 |
糖 | 盐的一半 |
料酒 | 少于 |
红辣椒油油 | 3/5小瓶装 |
黄瓜/莴笋 | 300克 |
鸡汤+水 | 各50ml |
辣妹子 | 10克 |
蚝油 | 少许 |
生粉 | 少许 |
麻油 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
鸡精 | 1.5克 |
地狱牛蛙的做法
1.处理牛蛙:洗干净牛蛙,斩断小节,用厨房纸吸干水,加入1g盐0.5g糖1.5g鸡粉2g生粉混合涂抹牛蛙,粉类化开后加入2-3滴麻油和少许胡椒粉,腌制5分钟。
2.处理青瓜/莴笋:切条,烧开水后水内加入2g盐1g糖,配菜下水至6-7成熟后捞起来。
3.油爆牛蛙:相对多点的油加热至120°,放入牛蛙至8成熟(看不到骨头变血丝)捞起来。
4.少许油炒香姜蒜,加入双色泡椒及少量青山椒水,小米椒,牛蛙,少量料酒,蚝油,100克鸡汤水,辣妹子,1g盐5-6滴麻油5g生抽翻炒几下,15g生粉兑水勾芡,少许胡椒粉翻两下起锅倒入配菜上。
5.红油30g左右烧滚倒入装盘,加上香菜点缀就完工了。
小贴士
手要快,别炒老了田鸡肉