上学的时候,夜市是人气最高的地方。有一段时间,在琳琅满目的小摊里多了一家炒凉粉。老板大概是四川或者重庆人,辣椒辛辣的味道十分醇厚,凉粉炒得软糯又不粘牙,一切都恰到好处。后来老板走了,就再也没吃过满意的炒凉粉。再后来回了家,每次天热的时候都会想起老板和他的炒凉粉,反复琢磨了几个星期,才做出这一份有待提高的炒凉粉。
用料
绿豆凉粉 | 一块 |
朝天椒 | 两个 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
老干妈 | 适量 |
蒜 | 三瓣 |
香葱(葱白) | 一把 |
青蒜(叶子) | 一把 |
橄榄油 | 适量 |
米醋 | 一勺 |
白糖 | 一撮 |
地狱炒凉粉的做法
绿豆凉粉切丁,浸入清水避免粘连
青蒜斜切成条、小葱取葱白切成末、朝天椒切碎、大蒜切碎
热锅热油,郫县豆瓣酱、老干妈辣酱下锅炒香,辣椒、蒜、小葱下锅煸香
凉粉滤水下锅,小心翻炒片刻
翻炒均匀后放白砂糖
溜锅边倒一勺米醋
翻炒均匀后倒入香葱段稍微扒拉两下即可end